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蜂蜜结晶后像白砂糖一样是真的吗？
所有自然成熟蜜在一定条件下都能结晶，换句话说在任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，另外真蜂蜜结晶后颗粒比较松软且有黏度，而假蜂蜜尤其是掺了白糖的假蜂蜜结晶后颗粒特别松散且几乎没有黏度。结晶是鉴别蜂蜜真假时的重要依据。
结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出，最终导致蜂蜜从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状，有些结晶颗粒粗的蜂蜜甚至可能像白糖一样。
蜂蜜是结晶多好还是少好？
蜂蜜的质量是好是坏，并不是根据蜂蜜是否结晶来看的。蜂蜜结晶其实是很正常的自然现象，因为蜂蜜富含葡萄糖。当葡萄糖处于一个饱和的状态下，环境出现了变化就会影响到葡萄糖的溶解了，而这些无法被溶解的葡萄糖就会结晶了。
另外，蜂蜜是有很多不同的种类的，有些蜂蜜容易结晶，比如说油菜蜜就比较容易结晶了，而槐花蜜就不容易结晶。因此，蜂蜜结晶好与不好，是不能下随便定论的。一般来说，判断蜂蜜结晶好还是不好，要根据实际情况来判定。如果蜂蜜符合了结晶的条件，结晶就是正常的，但如果符合了结晶的条件却不结晶，这个蜂蜜就是不好的。
结晶蜂蜜如何鉴别真假？
取一点水晶蜂蜜，放在舌尖，然后放进嘴里。如果你能感觉到它逐渐自然融化，那它就是蜂蜜的天然结晶。如果它融化的很慢，并且有强烈的沙子感，那可能是蜂蜜的问题。
结晶是天然纯蜂蜜的自然属性。当新的蜂蜜从蜂箱中出来时，它通常是液态的。随着贮藏环境中温度和湿度的变化，大多数蜂蜜会逐渐结晶，从液态变成粘稠状，甚至结块。当环境温度上升到30摄氏度以上时，结晶的蜂蜜会逐渐融化(但不会恢复到原来的状态)。
扩展知识
一看光泽及颜色：蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充，色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。
二闻气味：真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的花香， 而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味。
三是含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
四是口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
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