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蜂蜜发酵起白泡沫怎么处理？
蜂蜜里面的白色泡沫产出的原因：
1. 蜂蜜出现白色泡沫的是天然成熟蜂蜜的一种现象。
2. 成熟度越高其白色泡沫越多。
3. 泡沫产生其实是蜜蜂在酿造花蜜的时候产生的酶类。
4. 这个泡沫不需要处理，是天然好蜂蜜的一种物理现象。
装在瓶子里的蜂蜜为什么外溢并产生许多泡泡？
一个是蜂蜜活性物质的分解造成的。蜂蜜含有很多种活性酶，其中有一种是葡萄糖氧化酶，又有一种是过氧化氢酶。
葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯和过氧化氢，而过氧化氢在过氧化氢酶的作用下，会分解为水和活性氧。而活性氧正是我们蜂蜜气泡的来源。
正是由于这个活性氧的存在，蜂蜜才有强大的抗菌杀菌作用，在活性氧的作用下，60多种细菌、7种真菌都将失去活性。（以上引自《中国实用养蜂学》）
未经加工的原蜜都会有这种现象。而加热浓缩过的超市蜜和专柜蜜，因为已经彻底破坏了这两种活性酶，则不会有这种现象。
此种泡沫，不同季节、不同气温条件下、不同蜜种、同一蜜种在不同时期，其多少都是不一致的。正是这种气体的产生，导致瓶子鼓胀。天然蜂蜜中含有胶体物质，容易起泡，也是泡沫的来源之一。由于原蜜未经加热，多少含有一些酵母菌。蜂蜜发酵会产生二氧化碳，从而产生泡沫。
刚采摘蜂蜜有白色泡沫是怎么回事？
蜂蜜有白色泡沫分正常和不正常两种情况，其中杂质或酶类导致的泡沫属正常现象，而微生物繁殖引起的变质则是不正常的，区别在于变质有酸味和酒精味且质地变稀。
蜂蜜有白色泡沫，有可能是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解，也有可能是因为气候温差变化大，还有可能是因为摇晃瓶体也会产生白色泡沫。
冰箱拿出来的蜂蜜结晶体温水冲上有白皮一层皮蜂蜜？
那是因为刚从冰箱取出来的的蜂蜜，在蜂蜜的内部还不断的发生着变化，酿造活动还在继续缓慢进行，而蜂蜜在这个过程中蜂蜜内的葡萄糖析出并还会有细小的气泡产生，这些气泡漂浮在蜂蜜表面会形成一层白色细腻的泡沫。冬季或气温降低的时候最容易产生这种结晶，一旦温水冲就会有一层白皮。
蜂蜜摇晃后泡泡久久不散是真的吗？
蜂蜜摇晃后看泡沫，这种方法并不能鉴别蜂蜜的真假。
天然蜂蜜中，多种物质都可产生泡沫。
1.蜂蜜中含有少量的蛋白质，而蛋白质具有很好的起泡性。在摇晃的过程中，空气就可能混入到蜂蜜里面，形成泡沫。
2.蜂蜜中的抗菌物质，过氧化氢，也会使蜂蜜产生泡沫。蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生过氧化氢，但过氧化氢很不稳定，特别是夏天，动一下就产生氧气，摇一摇就可使蜂蜜呈泡沫状。
假蜂蜜中，加点起泡剂也能使蜂蜜有泡沫，所以不能仅靠泡沫来判断蜂蜜的真假。
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