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为什么自己家里的蜂蜜也会结晶？
影响蜂蜜结晶的决定性因素，是蜂蜜中的葡萄糖含量和气温的高低。葡萄糖结晶核的周围，都包含有一层极薄的果糖、蔗糖和其它物质。大约在13—14℃时，蜂蜜最易结晶。温度较低或较高，都会减缓结晶进行。温度高于27℃时,蜂蜜不容易结晶;超过40C时,结晶蜂蜜又会融化成液体状态。
此外，蜂蜜中葡萄糖结晶核的多少，含水量以及花种对结晶速度有一定影响。
葡萄糖结晶核越多，结品速度越快;含水量多,能使结品变慢;而不同花种的蜂蜜，其结晶速度和结晶颗粒大小也不一样
蜂蜜为什么会结晶？
蜂蜜结晶是由于葡萄糖的不稳定性，过饱和葡萄糖液使葡萄糖析出，产生结晶；
蜂蜜结晶的原因是多方面的，蜂蜜结晶与温度和水分以及颗粒和灰分有一定的关系，更主要的是与自身的结晶核密切相关；
如 果温度高了，水分大了，葡萄糖的稀释度大了，蜂蜜中的葡萄糖就会析出，蜂蜜就延缓结晶；
如果蜂蜜中的花粉颗粒和灰分少，造成葡萄糖析出的着附点减少，蜂蜜也能延缓结晶；
如果蜂蜜自身的结晶核少，蜂蜜自然就延缓结晶；
蜂蜜储存久了为什么会有糖块产生？
这只是蜂蜜的另一种形态——结晶态。
1、液体蜜与结晶蜜的关系类似于水与冰的关系。 主要是通过结晶作用把葡萄糖从溶液中析出。因受温度、湿度、时间的影响，其两种行态会互相转换。蜂蜜的自然结晶纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和应用价值毫无影响。
2、蜂蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液。 由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此当蜂蜜放置在13~14摄氏度环境中时，有些蜂蜜（例如野桂花蜜、油菜蜜、椴树蜜等）极易以油脂状、细粒状或粗粒状结晶析出。若蜂蜜的浓度低，含水量高，则会形成分层现象，结晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液则浮在上层。但有时也会出现上层为固态结晶体，底层为液态的现象。结晶的蜂蜜加温（40~50摄氏度）后又会熔化成为液体状态的蜂蜜。
人工养的蜂蜜会结晶吗？
会！
结晶是蜂蜜的常见现象，从理论上来说，所有的纯正蜂蜜都可以结晶，但是并不是结晶的蜂蜜就是纯正蜂蜜。下面给大家解释一下。所有的纯正蜂蜜都可以结晶，这是因为蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖的结晶，蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖又具有容易结晶的性质，所以在条件适宜的时候，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核不断运动，最终就会形成结晶。
真蜂蜜放时间长了会结晶么？
不一定
不能绝对的说真蜂蜜都会结晶，只能说真蜂蜜易结晶。蜂蜜易结晶，这是一种物理现象。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。
土蜂蜜会有砂糖的感觉吗
有的，之所以出现像白糖一样的物质，其实是结晶了。结晶是蜂蜜的一种正常物理现象，在条件适宜的情况下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出，最后形成结晶体。
由于不同蜜源植物酿造的蜂蜜含有的葡萄糖含量不同，再加上存放的环境、温度以及取蜜的次数不同，蜂蜜的结晶情况也有所差别，有的结晶软一些，有的结晶可能硬一些。但是要知道结晶并没有改变蜂蜜的质量，只是口感和外观不同，大家还是可以放心食用的。
蜂蜜怎样保存不会产生结晶？
哈哈 我就是养蜂的很荣幸可以为你解答 首先一点得提醒你并不是所有蜂蜜都会结晶的哦！不知道你有没有发现一个现象，有些蜂蜜放到冬天之后，会渐渐的有沉淀出来。甚至整瓶都变成固体，这就是蜂蜜结晶了。
可是有些蜂蜜，又不会这样子。即使是天气变冷了，它是变浓稠了一些，但还是液体，根本没有什么东西析出来。
有人说，蜂蜜出现了沉淀，那是因为蜂蜜掺了白糖。
还有人说，蜂蜜不会结晶，那是因为这蜂蜜是假的！蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。
这得先看看蜂蜜的成分：蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的四分之三以上，其中有单糖、双糖和多糖。
此外，蜂蜜中还有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、色素、芳香物质等。除了干物质外其余的就是水分。
蜂蜜的结晶，是蜂蜜里葡萄糖分子在做无规则运动，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
(1) 蜜种和浓度：
蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同，结晶的快慢，状态也都不同，高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬。
(2) 气温和湿度：
蜂蜜在气温降低，存放温度在13-14℃，湿度改变时最容易结晶;温度高时则不易结晶，温度降到一定程度因分子结构稳定，则结晶速度又减慢。为什么有的蜂蜜会结晶，有的蜂蜜又不会结晶？现在终于知道了答案
(3) 容器中有没有以前蜂蜜的残留：
当容器内有前次蜂蜜残留时，蜂蜜中的结晶分子易促进结晶；而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。
蜂蜜结晶了，对蜂蜜的营养价值不会有任何影响，顶多就是吃蜂蜜的时候口感有了变化。所以，如果蜂蜜结晶了，不要担心；如果蜂蜜没有结晶，只要不是假蜂蜜，那么也不要担心。
像是油菜蜜、枸杞蜜、向日葵蜜、荆条蜜、野桂花蜜、荔枝蜜，这些蜂蜜都比较容易结晶。而槐花蜜、龙眼蜜等，又会比较难结晶。以上就是养蜂人小林的一些行业常识刚好派上用场，给个赞吧！
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