本文目录
蜂蜜怎么能发酵？
蜂蜜的发酵， 就是蜂蜜中的葡萄糖和果糖 ， 在耐糖酵母菌分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作下，形成酒精和二氧化碳，然后在氧化条件下， 再分解为醋酸和水。
蜂蜜发酵后， 由于释放二氧化碳而引起蜂蜜的色泽变化， 表面呈现条纹或斑纹， 使蜜色变浅。 当液化后， 其表面形成一层泡沫， 并散发出酒精味或醋酸味， 蜂蜜失去原有的香味。
有谁知道蜂蜜为什么会发我买的蜂蜜放在那就发？
因为蜂蜜中含有一定量的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。蜂蜜中酵母菌在适当浓度的糖液与适宜的温度条件下，会引起蜂蜜发酵。在含水量超过21%时，酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而酸败。
密封的蜂蜜为什么会像汽水一样膨胀漏出来？
蜂蜜不可以太高温，如果温度太高就会发酵了！蜂蜜遇高温发酵。只要没有酒精等刺鼻味道，说明蜂蜜没坏，可以食用。
天然蜂蜜中含有较多的酵母菌，在温度高时，（含水率高低也会影响）会发酵，就像啤酒一样，会冒气泡膨胀溢出。
也正是会发酵才是真蜂蜜。春夏的蜂蜜含水率较高，遇高温也比较容易发酵。含水率低的冬蜜，就比较不易发酵，但遇到高温时也会发酵，如夏天放在车的后备箱里。
为什么蜂蜜有一股酒味？
蜂蜜放久了有酒味是因为蜂蜜发酵导致的。蜂蜜能吸收空气中的水分，浓度逐渐变稀，而水分含量越高，越有利于酵母菌的生长繁殖。酵母菌会将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂产生酒味。
蜂蜜放久了有酒味说明蜂蜜已经发酵变质，最好不要喝。不过生蜂蜜的含水量比较高，存放温度高时可能导致酵母菌发酵，产生轻微酒味，这样是可以喝的。但如果酒味刺鼻，就不要喝了。
为什么烧蜜糖会有白沫？
1、未加工过的天然蜜有很强的抗菌能力,能抑制撤生物的生长发育,蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下 产生抗菌物质^过氧化氩,过氧化氩在茼温下易分解出氧气,从而使蜂蜜表面有一层白泡泡，原蜜中含大 量活性物质，活性酶也能促成蜂蜜泡泡。
2、蜂蜜发酵了,其实蜂蜜是否发酵非常容易判断,蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生并伴有腐败的酸味或者酒精的 味道,气泡大,不细致，跟蜂蜜自身的细腐浮沬有很好区别。
评论