蜂蜜是蜜蜂收集植物花蜜酿造而成的，自古便是备受人们喜爱的纯天然营养食品，但蜂蜜作假简直到了谈“蜜”色变的境地，一般顾客稍不留神就或许买到假蜂蜜，下面小编就简略科普一下假蜂蜜会不会结晶吧！
一、结晶原理
结晶是一切天然老练蜜都固有的物理特性，事实上天然老练蜜在必定条件下都能结晶，原因是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液且葡萄糖又易结晶，若温度等要素导致葡萄糖溶解度下降时无法被溶解的葡萄糖便会以晶体方式从蜂蜜中分出，终究导致蜂蜜从粘稠的液体状逐步变成结构松软的固体状。
二、结晶要素
蜂蜜结晶会遭到葡萄糖含量、结晶核数量、环境温度和含水量等要素的影响，其间葡萄糖含量相对越高时蜂蜜越简单结晶，结晶核数量越多时蜂蜜越简单结晶，环境温度在13～14℃时蜂蜜最简单结晶，含水量相对越低时蜂蜜越简单结晶，但只需是蜜蜂彻底酿老练的蜂蜜必定条件下都能结晶。
三、结晶论说
结晶与否并不能作为蜂蜜真假的辨别根据，原因是蜂蜜能否结晶只取决于葡萄糖含量和结晶核，事实上假蜂蜜中葡萄糖含量到达必定值且有结晶核时也能结晶，例如有些假蜂蜜是用果葡糖浆勾兑成的，而果葡糖浆的首要成分同样是葡萄糖和果糖，低温环境下这种假蜂蜜相同能结晶成固体状。
四、真假辨别
结晶是天然老练蜜都固有的一种物理特性，事实上到目前为止都没有发现彻底不能结晶的蜂蜜，因而任何条件下都彻底不能结晶的蜂蜜肯定是假的，别的假蜂蜜结晶后的状况和真蜂蜜也大不相同，其间真蜂蜜结晶后颗粒特别松软且有黏性，而假蜂蜜结晶则颗粒特别松懈且简直没有什么黏性。
五、注意事项
1、假蜂蜜能否结晶首要取决于葡萄糖含量，只需葡萄糖含量到达必定值假蜂蜜也能结晶，因而结晶不能作为蜂蜜真假的辨别根据。
2、假蜂蜜低温环境相同或许结晶成固体状，因而能天然结晶的蜂蜜未必必定便是真蜂蜜，但彻底不能结晶的蜂蜜则肯定是假蜂蜜。
3、假蜂蜜结晶后的状况与真蜂蜜天壤之别，其间真蜂蜜的结晶颗粒松软并有必定的黏度，而假蜂蜜的结晶颗粒松懈且黏度特别小。
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