白蜜

蜂蜜是蜜蜂收集植物花蜜酿制成的，未结晶时多呈质地粘稠的水白色至深琥珀色，结晶后则多呈结构松软的雪白色至浅黄色，其间结晶后呈白色的蜂蜜常被称作白蜜，例如洋槐蜜、椴树蜜、苕子蜜等蜜种结晶后都可称作白蜜。一、蜜种界说白蜜并不单单特指某种蜂蜜，而是结晶后色彩呈白色蜂蜜的总称，简而言之但凡结晶后呈白色的蜂蜜都可称作白蜜，例如结晶后呈白色油脂状的椴树蜜就素有“吉林白蜜”之称，除此之外结晶后洋槐蜜、苕子蜜、野桂花蜜等也可称作白蜜。二、外观特征白蜜是指结晶后色彩呈白色的蜂蜜，但蜜种不同白蜜的外观或许也略有不同，例如槐花蜜、椴树蜜等蜜种结晶后多呈乳白色油脂状，紫云英蜜、荔枝蜜等蜜种结晶后多呈白色细颗粒状，而棉花蜜、枇杷蜜等蜜种结晶后则多呈白色粗颗粒状。三、营养价值白蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少数蔗糖、维生素、有机酸、矿物质及酶类等活性物质，事实上不管是白蜜仍是一般蜂蜜的营养价值都差不多，仅仅有些蜜种中还含有少数特别营养物质，例如洋槐蜜中就含有少数的刺槐苷和挥发油。四、代表蜜种1、洋槐蜜：洋槐蜜是蜜蜂收集洋槐花蜜酿制成的，不易结晶，但若长时间放置在低温环境下也能缓慢结晶，结晶后的洋槐蜜多呈乳白色油脂状。2、野桂花蜜：野桂花蜜是蜜蜂收集铃木花蜜酿制成的，在古代更是专供皇室成员的“贡蜜”，易结晶，结晶后的野桂花蜜多呈乳白色凝脂状。3、椴树蜜：椴树蜜是蜜蜂收集椴树花蜜酿制成的，与南边的荔枝蜜并称“南北系两台甫蜜”，极易结晶，结晶后的椴树蜜多呈乳白色油脂状。4、苕子蜜：苕子蜜是蜜蜂收集苕子花蜜酿制成的，极易结晶，结晶后的苕子蜜多呈乳白色凝脂状，故而苕子蜜也常被人们称作“雪脂莲蜜”。