告诉你蜂蜜千年不坏的真相

提到蜂蜜保质期，现在国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月；依据《食物法》都要在食物上标明保质期，因而，蜂蜜出产厂家一般把蜂蜜保质期定2年。 顾客购买的蜂蜜往往由于种种原因未能及时食用，时刻一长便忘了，有时一忘便是好几年，看来蜂蜜仍是好的，但已过了蜂蜜保质期，所以便会提出这样的问题：这种久置的蜂蜜还能食用吗？保存好久的蜂蜜，只需未发生蜕变，是能够食用的，不会对身体有害。仅仅久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜比较，营养价值略差些。其实蜂蜜是世界上仅有不会糜烂的食物，天然老练蜂蜜保质期在室温下密封放置数年，乃至长时间寄存也不会糜烂蜕变。1913年，美国考古学家德必斯T.M. 在埃及金字塔内挖掘出3300年的迄今最陈旧的瓦瓮，里面埋藏着许多蜂蜜，一点点没有蜕变，至今仍可食用。这便是蜂蜜行年不腐的有力依据。为什么蜂蜜的保质期能够到达千年不坏呢？这是由于蜂蜜具有以下几方面的特性：1、 蜂蜜的高浸透效果有于利蜂蜜的保质期蜂蜜的首要成分是糖类，占总重量的79.％，因而蜂蜜实质上是一种饱满乃至过饱满的糖溶液，水分含量一般占蜂蜜重的17％～22％。糖分子和水分子的相互效果，只留下极少量的游离水可供微生物使用。并且如此高的糖浓度，使之具有很高的浸透特性(吸水性)。据测定，革兰氏阳性细菌内的浸透压为2026kpa，革兰氏阴性细菌也有506～1013kpa，而蜂蜜的浸透压高达105大气压，这足以使细菌很多脱水逝世。比浸透压更具有生理含义的物化目标是水活度(aw,即天然环境中微生物可实践使用的自在水或游离水的含量)，蜂蜜的含水量常温下仅有17.6％，10天老练蜂蜜含水量在10.1%左右，其aw值约为0.63，简直一切的细菌(嗜盐菌在外)成长繁衍所需的aw规模为0.90～0.98。因而天然老练蜂蜜中很少有细菌可使用的自在水，其间的水分多以结合水的方式存在，所以引起伤口感染的细菌，不光不能从蜂蜜中获得日子用水，反而会被高糖度的蜂蜜脱水，终究引起逝世。因而，大部分品种的细菌在蜂蜜里会遭到彻底的按捺。美国学者Molan(1992)用天然蜂蜜和人工蜜(糖分份额与天然蜂蜜相同的过饱满糖溶液)作比照研讨。发现人工蜜(超市蜂蜜、1天水蜂蜜、香精蜂蜜)的抗菌活性远不如天然蜂蜜。这标明蜂蜜的抗菌效果除高浸透效果外，还有其它的抗菌要素，即蜂蜜的酸性反应及来自蜜蜂和植物花蜜中的灭菌要素。这是蜂蜜的保质期能够到达千年不坏呢原因之一2 、蜂蜜的酸度添加蜂蜜保质期蜂蜜是酸性的，pH值都在3.2～4.5之间，而大多数病原菌成长繁衍的合适pH值多在7.2～7.4 之间，因而，蜂蜜的这种酸度足以按捺多种病原菌的成长和繁衍。例如，引起起伤口感染的金黄色葡萄球菌最合适pH为7.0～7.5，酿脓链球菌的最适pH6.5～7.0，绿脓杆菌的最适pH7.5～8.0。可见，蜂蜜的pH值不适于细菌的成长繁衍。引起蜂蜜酸性的原因是蜂蜜中含有一定量的有机酸。如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、单酸、琥珀酸、谷氨酸、醋酸、蚁酸、羟基丁二酸、苯甲酸以及葡萄糖分化发生的葡萄糖酸等。　　3 、源于蜜蜂的抗菌要素使蜂蜜保质期能到达千年不坏的首要要素蜂蜜是蜜蜂将花蜜混合上唾液酿造而成，因而蜂蜜中含有其唾液腺、蜜腺排泄的某些酶，有抗菌效果的首要是溶菌酶以及葡萄糖氧化酶等。3.1 溶菌酶默林和梅斯纳。(1968)指出，溶菌酶也是蜂蜜中的抗菌物质，一般蜂蜜中溶菌酶的水平为5～10 mg/ml；偶然可到达35～100 mg/ml(以等值的蛋白溶菌酶标明的浓度)。溶菌酶是蜜蜂的非特异性免疫要素，是一种碱性低分子蛋白质，首要效果于革兰氏阳性菌；使其细胞壁的首要成分－肽聚据中的β-1.4糖苷链断裂，形成细胞壁决裂，引起细菌逝世。溶菌酶在酸性环境中耐热，在光的效果下会失掉活性。据跑德纳尔丘克报导，剖析核果类植物、椴树、洋槐和一系列草本植物的花蜜，均未发现溶菌酶，并经实验证明，溶菌酶来自蜜蜂的蜜囊和唾液腺排泄物。3.2 葡萄糖氧化酶研讨标明，蜂蜜中的葡萄糖氧化酶(蜜蜂的咽腺中都含有葡萄糖氧化化酶，在酿蜜过程中将其混入蜜中)可将蜂蜜中的葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢(过氧化氢水溶液，在医学上常称为双氧水，具有很强的灭菌力)，过氧化氢分化发生的活性氧是杀死细菌及真菌的重要成分。研讨标明，过氧化氢不稳定，分化时发生氧化性很强的游离基[O]，使细菌细胞中酶蛋白上的巯基(-SH)氧化失掉活性，表现出灭菌效果。j.W.White(1962，1963，1964)指出彻底老练的蜂蜜里，葡萄糖氧化酶没有活性，当蜂蜜被稀释时，它的活性增强2500～50000倍。涂敷在伤口表而的蜂蜜被体液稀释后即可发生过氧化氢和活性氧。他将蜂蜜的医疗疗效果，称为抑菌效能，以I代表之，按蜜的抑菌效能，从0到5定为抑菌值；以P代表每1克蜂蜜，每小时在实验室条件下，能发生多少微克的过氧化氢定为P值、并把I值与P值的联系联合起来，即：　　I＝0 P＜3.4　　I＝1 P＝3.4～8.7　　I＝2 P＝8.8～20.5　　I＝3 P＝20.6～54.5　　I＝4 P＝54.6～1.74　　I＝5 P＞174　　在65℃时灭活的程度添加，即便在5～25分钟内，一切的酶都显着变性。此外，阳光、光线、热的影响，都会损坏蜂蜜中的葡萄糖氧化酶，导致下降过氧化氢的集合。蜂蜜通过巴氏消毒加热以及在光照下葡萄糖氧化酶的活性就会损失，也便是说超市中高温浓缩的蜂蜜都是没有蜂蜜中的酶。没有研讨还发现，当pH3时，氧化酶活性最强，pH值在7以上时，活性便损失。据white分折，蜂蜜的pH为3.91，规模为3.42～6.16均合适氧化酶的需求。　　4、 源于蜜源植物的抗菌要素蜂蜜是植物花排泄的蜜汁，因而带有某些植物灭菌物质。4.1、黄酮类化合物蜂蜜中含有10多种黄酮类化合物，是来源于蜜源植物的植物灭菌剂。很多的研讨证明，黄酮类化合物有抗菌、抗病毒、抗真菌、按捺肿瘤等多种功用。在蜂蜜中发现的黄酮类化合物如槲皮素、桂花草素、芹菜素、鼠李素、松树素、短叶松素、高良姜精、柯因等都有抗菌效果，是有用的抗菌成分。4.2蒸发性物质莫尔斯(1986)测定了匈牙利出产的刺槐蜜、椴树蜜、板栗蜜、一枝黄花蜜和一种杂花蜜的蒸发成分，椴树蜜的含量最高(0.24％)，一枝黄花留的含量最低(0.1％)。他用气相色谱仪测出了蜂蜜中41种蒸发性成分，并指出这些蒸发性成分对革兰氏阴性菌如肺炎秆菌、大肠杆菌和白色念珠菌有显着的按捺效果。Toth C(1987)也发现蜂蜜中蒸发性成分对革兰氏阴性芽抱杆菌和白色念珠菌的成长有显着的按捺效果，这些蒸发性的物质含量在0.12～0.26％。已判定出蒎烯、茨烯、苎烯、桉叶油、芳樟醉、苯甲酸、法呢醇和二十烷等8种蒸发成分。4.3其他抗菌成分Rssell等(1983)发现蜂蜜中的抗菌成分，它们是甲基-3、4、5-三甲氧基苯甲酸盐、甲基-4-羟基-3、5-二甲氧基苯甲酸盐和3、4、5-三甲氨基苯甲酸。新西兰有一种最一般的蜜源植物麦卢卡树(Manuka)所酿造的蜂蜜含有3、5-二甲氧基-4-羟基苯甲酸(丁香酸)、3、5-二甲氧基-4-羟基苯甲酸甲酯、3、45-三甲基苯甲酸以及2-烃基-3-苯丙酸，这些成分不仅对引起脓肿、败血症等的金黄色葡萄球菌有显着的抗菌活性，并且对引起胃溃疡的幽门螺旋杆菌有特效，因而现在新西兰已将麦卢卡蜂蜜用于临床医治胃溃疡。假如不是老练蜂蜜或掺水等伪劣产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、蜕变，是不能食用的。