蜂蜜放冰箱里不结晶是什么情况

冰箱家家有，蜂蜜人人爱，吃的东西我们都习气放冰箱，买了蜂蜜也不破例；一般状况蜂蜜在低温下是会结晶的，有人发现蜂蜜放在冰箱已然没有结晶哦，是不是遇到假蜂蜜了呢？这个可不必定哦；1、假蜜是不结晶的。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶! 2、纯蜂蜜加工后也不结晶： 蜂蜜是糖的过饱和溶液，在储藏过程中大部分都会有结晶分出，发生分层或成固体，然后影响蜂蜜的感官性状及产品货架功能。商家就投顾客所好，对蜂蜜进行加工(破晶核工艺)，通常用200目以上的滤网滤除很多的蜂蜜结晶核，经过77度以上的加热温度使之消融以去除，使之不结晶或少结晶。 3、营养成分份额影响结晶： 蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其间果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。因为葡萄糖具有简单结晶的特性，因而分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14度)放置一段时间，葡萄糖就会逐步结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这首要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的份额，即葡萄糖占还原糖的百分份额。一般来说，当葡萄糖与果糖含量持平 1：1 结晶缓慢;当份额为 1：2 时，一般不呈现结晶;当份额为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适合时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的份额约为 2：3 就不简单结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。