蜂蜜为何有强大的抗菌作用

人们一早知道使用蜂蜜的抗菌作用，所以古代有使用蜂蜜腌渍肉类防腐坚持新鲜，而在现代，则使用蜂蜜医治刀伤、烫坏，内服对支气管炎、咽喉炎、消化性溃疡也均有必定作用。蜂蜜的抗菌作用从何而来？其实通过相关研讨，已经有较深的知道，首要有以下几个方面： 1、 蜂蜜的高浸透作用蜂蜜是一种饱满乃至过饱满的糖溶液，糖分子和水分子相互作用，只留下极少量的游离水可供微生物使用。其水活度（aw，即天然环境中微生物可实践使用的自在水或游离水的含量）。天然老练蜂蜜的aw值为0.63，简直一切细菌成长繁衍所需的aw规模为0.9~0.98.因而引起创伤感染的细菌，不光不能从蜂蜜中获得日子用水，反而会被高糖度的蜂蜜脱水而逝世。 2、 蜂蜜的酸度天然蜂蜜是酸性的，PH都在3.2~4.5，大多数病原菌成长繁衍的适合pH多在7.2~7.4，因而蜂蜜的这种酸度足以按捺多种病原菌的成长繁衍。 3、 源于蜜蜂的抗菌要素蜂蜜中含有蜜蜂的唾液腺、蜜腺排泄的某些酶，有抗菌作用的首要是溶菌酶和葡萄糖氧化酶溶菌酶：一种碱性低分子蛋白质，首要作用于革兰氏阳性菌，使其细胞壁的首要成分β-1.4糖苷链断裂，形成细胞壁决裂，引起细菌逝世。葡萄糖氧化酶：将蜂蜜中的葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢分化发生的活性氧是杀死细菌及真菌的重要成分。过氧化氢分化时发生的氧化性很强的游离基，使细菌细胞中酶蛋白上的硫基氧化失掉活性，表现出灭菌作用。 （革兰氏染色法用于辨别细菌，把许多的细菌分为两大类，革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。大多数化脓性球菌都归于革兰氏氏阳性菌，它们能发生外毒素使人致病，而大多数肠道菌多归于革兰氏阴性菌，它们发生内毒素，靠内毒素使人致病。） 4、 源于蜜源植物的抗菌要素某些植物的蜜汁就带有灭菌物质，首要有：黄酮类化合物，如槲皮素、木犀草素、芹菜素、鼠李素、松属素、短叶松素、高良姜精、柯因等都具有抗菌作用。挥发性物质：蒎烯、苎烯、桉叶油、芳樟醇、苯甲酸等等 邦特（Bernd）曾研讨131种不同品种的蜂蜜对链球菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用，在琼脂培养基中含有25%蜂蜜时，这两种球菌都彻底被按捺，并且不同品种的蜂蜜其试验成果彻底相同。我国学者的相关试验标明：蜂蜜抑菌和灭菌功用随蜜液浓度改变，低浓度有抑菌作用，高浓度有灭菌作用。 近百年来，各国学者关于蜂蜜的抗菌活性进行了广泛的研讨，证明蜂蜜对产检杆菌属、杆菌属、沙门氏菌属、志贺氏菌属、葡萄球菌属、链球菌属中的60多种细菌以及7种真菌有抑菌性。蜂蜜对其间的炭疽杆菌、大肠杆菌、肺炎杆菌白色念珠菌等许多细菌都有灭菌活性，在此就不逐个摘录了。 整体说来，蜂蜜抗菌，其作用机理除蜂蜜的浸透性和酸度外，其它两方面的要素依据不同蜂蜜品种，其抗菌物质的品种、含量及抗菌作用有差异，由于各种蜂蜜的植物来历不同所含抗菌物质各异，并且它们的抗菌活性受热、光以及储存时刻等条件的影响。所以，作为医疗保健作用的蜂蜜应选用新鲜的、未经加热加工处理的老练天然蜂蜜。