在鱼龙混杂的蜂蜜商场中，“假蜂蜜”横行。据21世纪经济报导记者近期查询、以及以往蜂蜜商场揭露信息的反应，假蜂蜜已在国产及进口蜂蜜中形成了不同程度的浸透。
而造假的方法也形形色色，以白糖蜜、大米糖浆蜜、玉米糖浆蜜等为首要方法，再参加明矾、甜美素、饴糖等各类食物增加剂。 现在，蜂蜜制假者喜爱将掺入了各种糖浆以及食物增加剂的蜂蜜称为“目标蜜”。他们称，只需农残兽药各项目标合格即可，而掺入的各类糖浆究竟仅仅糖，没什么损害。 闻名食物安全与环保专家、世界食物包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在承受21世纪经济报导记者采访时表明，现在强制性国家规范《食物安全国家规范蜂蜜》（GB 14963-2011）中尽管规则了蜂蜜的界说及蜜源，对理化目标及微生物等方面也有具体要求，但国家规范是从安全视点动身，对假蜂蜜仍难以检出。
这类假蜂蜜却常常难以被“识破”，这些假蜂蜜对人体的损害有哪些？ 玉米糖浆蜜对人体的损害 增加糖浆是“假蜂蜜”最遍及的一种做法。新西兰麦卢卡蜜蜂协会一次对香港区域蜂蜜商场进行的查看发现，在55份样本中，有14份样本中增加了糖浆。对此，新西兰初级产业部却告知21世纪经济报导记者，新西兰从未答应蜂蜜出产商向蜂蜜中增加糖浆类物质。 最早进入造假者视界的是玉米糖浆以及甜味素。参加这些物质后，再配以食用果胶等做黏稠剂，调制出来的浆液会比真蜂蜜还更传神。假如不经过专业仪器和检测设备，一般顾客底子无法辨识。而运用玉米糖浆制造假蜂蜜，其本钱要显着低于真蜂蜜。
不过，运用玉米糖浆制造的假蜂蜜，对顾客健康存在潜在要挟。食物安全与环保专家董金狮告知21世纪经济报导记者：“蜂蜜制造商喜爱玉米糖浆是因为它很廉价，并且具有更长的保质期，我国国家规范中并未规则玉米糖浆每天的摄入量。可是这些糖浆进入身体后，对健康没有任何优点，且会打乱代谢，简单增加患糖尿病的风险。” 这种由玉米制成的糖浆，在碳酸类饮猜中更为常用。常常食用，会增加肥壮和患上2型糖尿病的风险。玉米糖浆将耗费体内对确保胰岛素出产很重要的矿物质，乃至直接引起胰岛素抗性。 此外，和葡萄糖不同，高果糖玉米糖浆摄入后很快就被肝变成脂肪，并被贮存在邻近的安排或在肝脏里。或许它不会直接形成肥壮，却或许使原本肥壮的人更胖或累积更多脂肪，并或许损害肝脏。 大米糖浆蜜对人体的损害 继玉米糖浆之后，大米糖浆成为假蜂蜜制造者的新宠儿。 从2008年开端，大米糖浆乃至成为国内蜂蜜造假中增加的首要成分之一。 用大米糖浆代替蜂蜜，再增加果葡糖浆、香精等质料，色彩就会与纯粹蜂蜜简直如出一辙，其理化目标也完全符合现行的国标。一些不法商贩增加的工业出产出来的果葡糖浆，跟真实蜂蜜所含的果葡糖浆在化学分子结构上是相同的，因而用仪器只能检测含量多少而检不出真假，一般顾客底子没办法辨认这种假蜂蜜，它的隐蔽性也就更上一层楼。 一些糖浆企业表明，不少蜂蜜企业都选用浓度为75%或80%大米糖浆勾兑蜂蜜，“用大米糖浆勾兑的蜂蜜，产品质量乃至能到达欧盟的规范”。 尽管大米糖浆是以大米为质料水解后精制、浓缩成的一种淀粉糖，首要成分是葡萄糖、麦芽糖等，对人体无害。但董金狮告知21世纪经济报导记者，假如食用过多这种勾兑蜂蜜，或许会导致摄入更多的热量，引起超重或肥壮，而肥壮是引起糖尿病的另一个风险要素。 更重要的是，蜂蜜中60%~80%是人体简单吸收的葡萄糖和果糖，还含无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰等多种有益健康的微量元素，而这些在勾兑蜂蜜中是不存在的。
白糖蜜对人体的损害 比较玉米糖浆和大米糖浆的制假工艺，增加白糖来调制蜂蜜曾是前期较为盛行的制假方法之一。 制假者会经过向沸水中参加白砂糖，然后往糖水里参加酱油和明矾来调制假蜂蜜。据悉，酱油参加量的多少直接决议“蜂蜜”出现的色彩：加少了，能够假充色彩较淡的紫云英蜜、槐花蜜等；加多一些，则能够假充色彩较深的枣花蜜、甘露蜜等。 董金狮告知21世纪经济报导记者，《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》（GB 2760-2011）中对明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）的要求为，可在“豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食物、水产品及其制品、膨化食物”中按出产需求适量运用，且铝的残留量不得大于100mg/kg。蜂蜜产品不在上述范围内，因而不得用白糖和明矾调制假充蜂蜜。 明矾是一种食物增加剂，可起到净化和膨松的效果，但因为其化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致骨质疏松、贫血，乃至影响神经细胞的发育。此外，铝离子很简单在人体大脑、肾、肝等器官中积蓄，如在大脑中积蓄过量，就会引起记忆减退、发呆等问题。 而白糖由维生素B群（首要是维生素B1）协助消化并转化为葡萄糖，再进一步转化为糖原之后，作为能量贮存在肝脏和肌肉中。白糖不含任何营养元素，仅仅靠耗费体内贮存的维生素B1来用以消化。 董金狮说，糖尿病患者和婴幼儿不宜食用过多白糖。糖尿病患者摄入过多糖分会进步血糖，婴幼儿食用过多对牙齿欠好，且简单引起肥壮。 不过，近年来越来越多的蜂蜜制假者已将白糖改换为糖浆。这一方面在于检测技能的提高，另一方面也因为国内白糖价格节节攀升，制假者难以再经过白糖造假来取得高额赢利。
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