蜂蜜发酵首要跟以下几方面的原因有关：
榜首、蜂蜜含水量大，
第二、蜂蜜的温度高于11摄氏度，
第三，蜂蜜中有酵母菌，蜂蜜在上面的三个条件下就会发酵。
1、蜂蜜的水分与蜂蜜发酵
蜂蜜自身是糖的过饱和溶液，不利于细菌在其中成长，即便耐糖酵母菌能在蜂蜜中存活，也不易成长繁衍。可是假如蜂蜜的含水量大，含糖量低的话，就可以满意酵母菌成长繁衍的要求了，所以含水量大的蜂蜜简单发酵。
2、蜂蜜的温度与蜂蜜发酵
蜂蜜中的酵母菌的最佳成长温度是23-26摄氏度，在此温度下蜂蜜发酵最快，而假如温度降低到11摄氏度以下，那么酵母菌即中止成长，蜂蜜的发酵也就中止了，这便是蜂蜜的温度对蜂蜜发酵的影响。
3、蜂蜜中的酵母菌
蜂蜜要想发酵，必须有酵母菌，假如蜂蜜傍边没有酵母菌，那么蜂蜜就不或许发酵。而酵母菌广泛存在于自然界中，原生态的蜂蜜都含有酵母菌，咱们购买的天然蜂蜜中都有酵母菌，而通过灭菌处理的蜂蜜或许没有酵母菌或许含量很少。
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