蜂蜜有着很强的抗菌成效，在古代，就现已被广泛运用于创伤的处理和维护；近现代更是有着很多的科学研讨标明蜂蜜有能够有用地按捺致病菌的增殖，阐明蜂蜜在医疗抗菌范畴有着杰出的运用价值；为了探明蜂蜜抗菌成分的作用与机制，以便将蜂蜜更好地运用于医疗范畴，近年来很多学者对蜂蜜的抗菌成分及作用机制进行了深化的探究和研讨。
蜂蜜中的抗菌活性物质有以下几种：
1、过氧化氢（H2O2）
过氧化氢（H2O2）是蜂蜜中的第一个被判定出来的抗菌物质，蜂蜜中的H2O2首要由蜜蜂掺入花蜜中葡萄糖氧化酶生成的；H2O2被以为能够确保蜂蜜在未老练前不会因微生物的原因腐坏蜕变；跟着蜂蜜老练度的进步，葡糖氧化酶会逐渐失活，但跟着蜂蜜从头被稀释又能再次激活；有研讨标明，将老练的蜂蜜稀释到原蜜浓度30-50%时H2O2有着最高的累积速率量；不同蜜源和产地的蜂蜜中的H2O2含量有着显着的差异，有的蜂蜜甚至不含有H2O2，有人以为可能是因为来自植物花蜜的H2O2导致蜂蜜中H2O2含量有差异；也有人以为是来自植物的葡糖氧化酶导致了这一差异；也有人以为可能是来自植物的过氧化氢酶降解了蜂蜜中的H2O2，但到目前为止还没有在蜂蜜中检出过氧化氢酶的报导；
2、甲基乙二醛
2008年，Mavric等经过检测发现麦卢卡蜂蜜中含有测验很高的抗菌物质甲基乙二醛（MGO）；进一步体外抑菌实验闪现，MGO按捺大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC为1.1mM，麦卢卡蜂蜜被稀释至原蜜测验的15-30%时其相应的MGO测验为1.1-1.8mM时也体现出抑菌活性，这标明麦卢卡蜂蜜的抗菌活性与MGO密切相关；归纳研讨标明，MGO能损坏或按捺细菌鞭毛和菌毛的发生，下降病菌的粘附才能和运动才能，在高速下还能导致细菌溶解，从而按捺病菌的成长与繁衍。
3、植物源多酚类物质
除了转化自DHA的MGO外，蜂蜜中来自植物的多酚类物质也体现出了必定抗菌活性；Maria InesIsla等运用氯仿：乙酸乙脂（4.4:0.6）为打开剂，将阿根廷蜂蜜样本和从中提取的多酚类物质在薄层色谱上打开，然后在薄层色谱板上掩盖培育基培育细菌，16h后调查细菌的成长状况并与蜂蜜薄层色谱 打开的图谱比较，在培育基上能看到多个抑菌圈，而且这些抑菌圈的方位与蜂蜜中的多酚类物质打开后方位一起，其间一个抗菌组分被判定为松属素。
4、抗菌肽和王浆主蛋白
除了来自植物的抗菌物质外，蜜自体排泄的抗菌活性物质也在蜂蜜中起着重要的作用；抗菌肽是无脊椎动物的一种重要的先天免疫体系，蜜蜂具有多种抗菌肽，而且这些抗菌肽的抗菌谱有着必定的差异，一起构成了一个广谱的抗菌体系；防护素-1是蜜蜂的一种重要的抗菌肽，首要作用于革兰氏阳性菌，在血淋巴，胸唾腺和蜂王浆中均有检出；Kwakman等于2010年初次在医用级蜂蜜REVAMIL蜂蜜中检测到了防护素-1的存在，而在麦卢卡蜂蜜中没有检出这一抗菌肽；蜂王浆和蜂蜜中的防护素-1首要来自于工蜂的咽下腺；Brudzynski等还一起将多种临床上的耐药性菌株用于检测蜂蜜糖蛋白成分的抗菌活性，他们从多个不同的蜂蜜样品中提取了糖蛋白成分用于检测，成果闪现这些糖蛋白组分有着一起的抗菌成效而且能有用按捺多种耐药菌株的成长与繁衍； 不同抗菌成分对不同菌株的作用蜂蜜中多样而杂乱的抗菌活性物质也导致不同蜂蜜对不同微生物作用作用有着必定的差异 此外，蜂蜜抗菌才能的点评办法也有待进一步的完善。有研讨发现不同的培育办法下，同一种蜂蜜对白色念珠菌的抗菌作用有着显着的差异，在运用肉汤稀释法和琼脂稀释法时有着杰出的抗菌活性，但运用琼脂分散法时却没有按捺成长的作用，这闪现不同的实验办法可能会时过显着影响蜂蜜抗菌作用的闪现，从而影响对其抗菌效能的判别；因而怎么对蜂蜜的抗菌才能进行点评也是一个亟待解决的问题
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