外面现已下了4天的大雪了，气温骤降，快要到冬至了。因为温度的下降，很多人会发现，曾经购买的蜂蜜出现琥珀色或许浅琥珀色，可是现在居然变成白色的固体，蜂蜜变成白色固体是怎么回事呢?
蜂蜜中的白色固体是蜂蜜的结晶，是蜂蜜中的葡萄糖在低温环境下的结晶现象，这种现象是正常的物理改变，不是蜂蜜蜕变，也不是蜂蜜掺假。很多人对此不了解，看到蜂蜜中出现白糖相同的物质，心里咯噔一下，感觉买到了假蜂蜜，其实不是这样的。
蜂蜜有结晶的特性，仅仅有的蜂蜜比较简单结晶，比方油菜蜜、椴树蜜、苕子蜜、棉花蜜、野坝子蜜等等;而有的蜂蜜不易结晶，比方洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜等等。蜂蜜结晶今后的形状也跟着蜂蜜种类不同而不同，有的蜂蜜结晶后出现白色，而有的蜂蜜结晶后出现暗黄色;有的蜂蜜结晶后颗粒细腻，而有的蜂蜜结晶后颗粒粗大;有的蜂蜜结晶后细腻松软，而有的蜂蜜结晶后质地坚固。
蜂蜜结晶后仅仅它的物理性状发生改变，它的养分和滋味没有改变，所以蜂蜜结晶后不影响食用。仅有不便利的是蜂蜜结晶后取食不大便利，假如想让结晶后的蜂蜜消融，其实也很简单，把蜂蜜隔水加热到40摄氏度，用筷子不断拌和，就能使结晶后的蜂蜜消融。
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