跟着人家保健摄生的认识越来越激烈之后，蜂蜜这种纯天然的物质受到了很多摄生爱好者的喜欢，商场需求量增进，因而也给了一些不良商家造假的时机。所谓的人工蜂蜜，也叫做高果糖浆，是一种封闭剂高档的淀粉糖浆，是近年来所发现的一种蜂蜜掺假物质，现在商场上常常能够看见这种高果糖浆的蜂蜜，也有很多的顾客由于不会区分，而上当受骗。
上图为高果糖浆
高过糖浆，是以淀粉为主要质料，经酶液化、糖化，将淀粉转化为葡萄糖溶液，再经脱色、别离精制后，用固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖而成，为清澄通明的黏稠、无色糖浆。由于高果糖浆果糖和葡萄糖的含量份额，和纯天然的蜂蜜十分的类似，因而关于不专业的人来说是十分难以辨别出来的。可是，只需咱们仔细的去发现，那么高果糖浆和纯天然蜂蜜在本质上仍是有很大的差异的。下面给咱们说所，人工蜂蜜和纯天然蜂蜜的辨别办法。
怎么辨别人工蜂蜜和纯天然蜂蜜的差异？
1、感官辨别气味
纯天然蜂蜜，具有相应蜜源花中特有的气味，尤其是单花蜜滋味十分的显着，而混合蜜也有混合蜜蜜源的杰出气味；可是，高果糖浆是用淀粉原分人工合成的，在气味上彻底没有纯天然蜂蜜特有的香气；并且两种蜂蜜放进嘴里渐渐的品味，用舌尖住上颚使样品渐渐溶化，细细品味，能够差异高果糖浆和蜂蜜的滋味。天然蜂蜜口感绵润细腻，喉感略带麻辣，全味较长；高果糖裝入口感与蜂蜜类似， 但喉感不显着，余味短。
2、理化辨别
纯天然的蜂蜜中会带有很多的花粉粒，并且在显微镜的调查下，还能够看铲除花粉粒的形状、巨细、含量，并且还能够经过花粉粒来判别蜂蜜的种类和纯度；而高果糖浆，里边是不含任何的花粉的，由于它的出产质料是淀粉，因而里边乃至还会残留有少数的淀粉糊精，而纯天然蜂蜜里边含有的却是蜂蜜糊精；淀粉糊精的分子单体是葡萄糖，蜂蜜糊精的分子单体是果糖。因而，两种的理化辨别成果仍是有很大的差异的。
上图为纯天然蜂蜜
怎么辨别纯天然蜂蜜和人工蜂蜜？
办法一：羟甲基糠醛含量蜂蜜或糖浆受热时刻过长或温度过高，其间的葡萄糖会产生脱水反响生成羟甲基糠醛(HMF)。 新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛含量很少，而高果糖浆在出产过程中需求经过加热升温处理， 其羟甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高，经过测定羟甲基糠醛含量，可辨别髙果糖楽和天然蜂蜜。
办法二：纯天然蜂蜜中含有多种酶，其间主要是为蔗糖转化酶和淀粉酶；淀粉酶值是纯天然蜂蜜的一项重要目标；而高果糖浆中，也有或许残留了一些酶类，如促进葡萄糖异构化的白色链霉菌异构酶、凝集芽胞杆菌异构酶等，但高果糖浆中几乎没有淀粉酶值。所以，测定淀粉酶值可作为高果糖浆和天然蜂蜜的一个辨别项目。
其实，初了以上这些办法辨别高果糖浆以外，还有一些检测办法为：薄层色谱法、稳定性碳同位素比率法、高效液相色谱法、气液色谱法。其间高效液相色谱法是我国现在检测高果糖浆掺假的首选办法。
不过，以上这些都是比较专业的辨别办法，做为顾客的咱们来说，仍是第一种经过气味、口感上来区分是最简略的办法。期望咱们受用哦。
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