蜂蜜一般依据来历、出产方式、性状及色彩进行分类。
依据来历分类
依据蜂蜜来历于一种或两种以上的蜜源植物花蜜的不同，分为单花蜜和百花蜜。 单花蜜是指蜜蜂在某一个时刻只从一种蜜源植物上收集的花蜜所酿形成的蜂蜜。单花蜜一般以蜜源植物的称号命名，如洋槐蜜、 龙眼蜜、荔枝蜜、 紫云英蜜、油菜蜜、 枣花蜜、荆条蜜、 椴树蜜、棉花蜜、 乌桕蜜、荞麦蜜、 芝麻蜜、葵花蜜等。 在我国，大宗产品单花蜜至少有 30 多种。
百花蜜是指从两种以上的蜜源植物收集的花蜜酿制的蜂蜜，也称杂花蜜或混合蜜。在出产过程中，蜜蜂收集酿制前一种单花蜜贮存在蜂箱内没有及时取出， 接着又收集酿制后一种花蜜，这样蜂箱内混有两种单花蜜，取出来的蜂蜜也称百花蜜。在商业上有时把各种蜂蜜人为地混合在一起，这种蜂蜜相同称为百花蜜。
依据出产方式分类
因为市场需要采纳不同的出产方式可出产出别离蜜和巢蜜。
别离蜜(又称机蜜或离心蜜)： 是指把蜂巢中的蜜脾割去蜡盖， 置于摇蜜机中，通过离心力的效果别离出并通过滤的蜂蜜。也有极少数用压榨法(未经改进的旧式养殖中蜂)或蒸煮法等从蜜脾中别离并通过滤的蜂蜜。
巢蜜(又称格子蜜)： 是指使用蜜蜂的生物学特性，在格子化的巢础上造脾，贮存花蜜，经蜜蜂酿制蜂蜜。因为巢蜜不易掺假，也无需加工，坚持蜂蜜原有的天然性，因而，在西方国家深受欢迎，价格也比别离蜜高得多。
依据物理性状分类
蜂蜜有两种不同的物理性状：呈液体状况的称为液态蜜，呈结晶状况的称为结晶蜜。在一般情况下，刚别离出来的新鲜蜂蜜都呈弄清通明、黏稠的液态状，流动性杰出。 通过一段时刻贮存后，或许在低温下贮存，有适当部分的蜂蜜种类呈半固态的结晶，如油菜蜜、野坝子蜜、椴树蜜等。有些蜜种结晶很快，有些结晶缓慢。 纯洁的洋槐蜜、枣花蜜、 党参蜜一般在低温下贮存， 都呈液态状。
依据色彩分类
不同种的蜂蜜，其色彩差异很大，从水白色到深琥珀色呈不同梯度的色度，以不同色度来分类并以色彩的称号来命名，如洋槐蜜呈水白色，称之为水白色蜜; 乌桕蜜呈琥珀色，称之为琥珀色蜜; 荞麦蜜呈深號珀色， 称之为深琥珀色蜜。
我国出口蜂蜜选用美国农业部引荐的被各国遍及选用的普芬特分色仪将不同蜂蜜分为 7 个不同色度： 水白色、特白色、白色、特浅號珀色、浅琥珀色、 琥珀色、深琥珀色。 相应有 7 种类型的蜂蜜和 7 种蜂蜜的称号。
此外， 一般还以出产时节把蜂蜜分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。以蜂种不同把蜂蜜分为西方蜜蜂蜂蜜、 东方蜜蜂蜂蜜、大蜜蜂的蜂蜜(含水量高，极易发酵)，小蜜蜂的蜂蜜(有药用价值)和无刺蜂的蜂蜜 (呈黑色，有药用价值)。
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