蜂蜜是蜜蜂收集植物的花蜜或许蜜露乃至有些昆虫的分泌物酿制而成的，依照蜜源不同能够分为许多种，比方我国首要蜂蜜种类大约有40种，这些蜂蜜也能够依照时节分类，比方春季蜂蜜、夏日蜂蜜、秋季蜂蜜和冬天蜂蜜，其间冬天蜂蜜便是冬蜜。
首要需求阐明的是冬蜜并不是指冬天里的蜂蜜，而是指冬天进行出产的蜂蜜，这或许让许多北方人感到疑问，北方的冬天天寒地冻，天然不会有花敞开，也不会有蜜蜂采蜜酿蜜，但是在南边，却是另一番现象，有许多植物是在冬天开花的，其间就有不少蜜源植物。
我国冬天的只需蜜源植物有柃属(也叫野桂花)、野坝子、大叶桉、柠檬按、枇杷等等几种，与之对应的便是柃蜜(冬桂蜜，蜜中之王)、野坝子蜜、桉树蜜、枇杷蜜。
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