每个蜜源植物酿制出来的蜂蜜色彩、形状、结晶状况都各有不同。辨别蜂蜜真假真的没有简略通用的办法，最好的办法是了解一些根本的蜂蜜常识。
好的蜂蜜是天然老练的，高浓度的。一般小蜜蜂们酝酿出老练的蜂蜜需求足够的时刻，将收集回来的花蜜剩余的水分挥发掉，然后重复吐酿将本身特有的营养物质参加其间，让蜂蜜的营养价值到达高峰，这是蜂蜜的浓度到达40波美度以上，小蜜蜂就会吐出蜂蜡封住贮存蜂蜜的巢穴。像这样的蜂蜜是天然老练的蜂蜜，含水量在22%以下，浓稠拉丝不断，不简单发酵，这才是好的蜂蜜该有的姿态。
那接下来咱们来说说什么是不老练蜜?在行内咱们称之为“水蜜”。这种蜂蜜尽管也通过蜜蜂的酿制，可是一般只要1-2天时刻被摇出来售卖，这种蜂蜜含水量高，营养价值低，简单发酵变味，是十分不主张我们购买这样的蜂蜜。
并且，我们在食用蜂蜜经常常会遇到蜂蜜结晶问题。蜂蜜结晶是蜂蜜的天然特色，是正常的物理现象，各种蜂蜜结晶都有不一样的色彩和状况，跟着时刻和温度的改动，蜂蜜会从逐渐从液态变为结晶状况，色彩也会随之改动。举比如，椴树蜜的液态是琥珀色的，结晶则变成了白色，荆条蜜的结晶是丑陋的灰白色。蜂蜜结晶难易除了以上条件，还跟蜜源植物的品种有关，像洋槐蜜果糖份额比葡萄糖高，所以不简单结晶，椴树蜜葡萄糖占比高，相对就比较简单结晶。
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