顾客购买的蜂蜜往往由于种种原因未能及时食用，时刻一长便忘了，有时一忘就是好几年，看来蜂蜜仍是好的，但已过了蜂蜜的保质期，所以便会提出这样的问题：这种久置的蜂蜜还能食用吗？
事实上，蜂蜜具有很强的抗菌才能，的确是一种不简单蜕变的食物，这一点在科学上现已给出了清晰的解说。真实老练的纯蜂蜜久置后食用彻底没有问题，没有严厉的保质期限。可实际上，依照我国食物安全规范（GB7718）的规则，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他一切食物都需求标示保质期，因而在市面上咱们看到的蜂蜜一般都拟定了两年左右的保质期。
蜜蜂为什么能够长时刻保存呢？
这是由于一般蜂蜜的主要成分是糖，且含量十分高，糖的效果跟盐的效果相似，能构成很高的渗透压，使微生物简直无法成长，因而不需求增加防腐剂也不易蜕变，能够在必定条件下寄存很长时刻。然后并非一切微生物都怕糖，有一类叫做嗜渗酵母的微生物能坚强的在蜂蜜中存活下来，而嗜渗酵母就是现行蜂蜜国标的重要目标。假如温度适合，嗜渗酵母能缓慢繁衍，导致蜂蜜发酵，表现出起泡、瓶盖臌胀等现象。发酵的蜂蜜会产生细微的酸味、酒味，尽管这并不影响食用的安全性，但会影响蜂蜜质量和口感。由于嗜渗酵母的存在，即便通过低温浓缩处理，蜂蜜仍然存在发酵现象。
别的，很多人以为蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜营养元素更为丰厚，然后购买食用。土蜂蜜尽管是朴实的“天然产品”，又是未经处理的“原生态产品”，可是往往嗜渗酵母的操控比较差，因而不耐放，且更简单发酵蜕变。
日常日子中，蜂蜜的贮存也是大有考究，很多人喜爱喝蜂蜜，可是却不知道怎么正确保存。
蜂蜜适合的寄存温度在5℃至10℃的范围内，最好放在枯燥、清洁、通风、防止阳光照晒的室内，这样能够防止蜂蜜质量的改变。别的需求留意的是，由于蜂蜜具有吸湿性，蜂蜜容器不严密，简单形成蜂蜜吸收空气中的水分，然后引起蜂蜜部分结晶以及蜂蜜发酵现象，因而蜂蜜贮存必定要密封贮存。贮存时挑选适合的容器也十分重要，由于蜂蜜是弱酸性的液体，假如蜂蜜与马口铁触摸，酸性物质易与金属产生化学反应，将容器上的锌、铁及铅元素溶于蜂蜜中，使蜂蜜遭到金属污染或许使蜂蜜蜕变。
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