蜂蜜作为养分丰厚的天然食物，一起具有较高的药用价值，一向遭到人们的喜爱。在中国历代文献中对蜂蜜有许多记载，秦汉年代《神农本草经》中描绘蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年”。明代《本草纲目》则道其“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃”。2002年，国家卫计委将蜂蜜列入《既是食物又是药品的物品名单》，俗称“药食同源”名单，可见蜂蜜价值之高。
巢蜜首要由蜂蜜和蜂巢两部分组成，是蜜蜂筑巢造脾后，收集植物花蜜、分泌物或蜜露，经唾液淀粉酶效果酿制老练并封上蜡盖储存的蜜。以出产方式不同首要可分为大块巢蜜、格子巢蜜、切块巢蜜三种类型。巢蜜中含有很多的蜂蜜、蜂蜡以及少数蜂胶、花粉等物质，含有更多养分成分和活性物质，是天然的高养分食物。
现代人的消费观念跟着生活条件的改进而有了很大改变，其间一方面突出表现在对天然产品的喜好上，巢蜜产品的开发使用在此趋势下有广泛的远景。笔者对与巢蜜有关的研讨内容和开展情况进行收拾总结，并对巢蜜产品在食物工业中的出产现状和商场情况进行剖析，旨在猜测其未来的技能方向和全体趋势。
巢蜜的养分价值
巢蜜的首要成分
巢蜜的两个首要组成部分是蜂蜜和蜂巢，但其详细的组成部分十分杂乱，其间以蜂蜜、蜂蜡为主，另含少数蜂胶、花粉、茧衣等等。这些组分的构成与含量会随蜜源地、蜂种、气候、储藏时刻等多种条件改变而发生差异，其间一些目标能够用于衡量巢蜜的质量好坏，例如蜜蜡比以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、蔗糖、羟甲基糠醛、水分、植物的芳香物质、不饱和有机酸等的含量。
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂收集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与本身分泌物结合后，经充沛酿制而成的天然甜味物。蜂蜜的化学组成成分杂乱，其间的糖类成分有果糖、葡萄糖、麦芽糖、棉籽糖、曲二糖、松三糖等，而其间又以蔗糖、果糖和葡萄糖为主，占到糖类的80%～90%。蜂蜜中含有多种人体所需的酶类，如淀粉酶、氧化酶、还原酶、转化酶等。蔗糖酶和淀粉酶能够促进二糖、寡糖转化为果糖和葡萄糖（单糖）。葡
萄糖转化酶直接参与物质代谢。过氧化氢酶有抗氧自由基的效果，能够避免机体老化和癌变。蜂蜜还含有多种人体所必需的维生素，有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸和烟酸等。蜂蜜中的氨基酸含量是0.1%～0.78%，其间首要是赖氨酸、组氨酸、精氨酸、苏氨酸等17种氨基酸。蜂蜜中的很多种矿物质含量和人体血液中的矿物质含量类似，有利于人体对矿物质的吸收。
蜂蜡
工蜂蜡腺的分泌物为蜡鳞，蜂蜡是蜡鳞与工蜂上颚腺分泌物的混合物。刘元帛对意大利蜂蜂巢进行生药学判定，试验中所测蜂巢含蜂蜡量为25.0%。李光等报导蜂蜡中的首要成分为十六烷酸与三十烷醇构成的酯类，还包含部分烷烃类、游离长链脂肪酸类、游离长链脂肪醇类，以及少数的黄酮类和维生素类等。蜂蜡的首要药理活性成分为其间的长链脂肪醇族（D-002）及长链脂肪酸族（D-003）。
其他首要成分
刘小敏等对试验所用蜜蜂巢脾进行提取后剖析，成果得到巢脾具有丰厚而杂乱的组成成分，其间蜂蜡为首要成分，一起含有树脂、糖类、油脂、有机酸、脂肪酸、甙类、鞣质以及色素等成分，还有巢脾中的微量元素如铁、钙、铜、钾、钴等，能够经过原子吸收光谱测定得到。江津津等使用超声热浸紫外分光光度法快速提取测定蜂巢蜜中总黄酮含量，在360nm波长下测得蜂巢蜜中总黄酮含量为14.97mg/100g。
蜂胶是工蜂收集植物树脂等分泌物与其上颚腺、蜡腺等分泌物混合构成的胶粘性物质。在刘元帛所做的意大利蜂蜂巢生药学判定成果中，蜂巢的蜂胶含量为0.9%。蜂胶被称为“紫色黄金”，其成分有黄酮类、萜烯类、酮、醇、醛、酚、酯类、有机酸和很多氨基酸、酶类、维生素B类、维生素A类。
花粉是由1个养分细胞和1～2个生殖细胞组成的显花植物的雄性种质，工蜂收集花粉，用唾液和花蜜混合后构成蜂花粉。王开发报导蜜蜂收集到的花粉中除含有人体必需的蛋白质、脂类以及各种维生素外，还含有对人体有特别成效的多糖、黄酮类、核酸、皂苷、矿物质等，被誉为“微型养分库”。
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