蜂蜜本应是特别甜的食物，在人们的印象中，如同不应该有酸味的，可是许多细心地朋友会发现，许多时分蜂蜜会有酸味发生，那么蜂蜜为什么会发酸，蜂蜜有点酸味是怎么回事。
正常的蜂蜜酸味
一般咱们品味到的蜂蜜的滋味是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右，而蜜源植物的芳香物质又会发挥巨大的香味，所以咱们尝到的基本是这两种滋味。
可是蜂蜜的成分构成并非只要这两种物质，还有许多的微量元素，比方维生素、矿物质、酶等等，还有可以体现滋味的酸类物质，比方柠檬酸、苹果酸、氨基酸等等，所以简直一切的蜂蜜都会有酸味，不过一般咱们是品味不出来的，由于它的酸味被巨大的甜味所掩盖。
在蜂蜜的质量目标中有酸度这一目标，一般的蜂蜜酸度较低，咱们也尝不出蜂蜜的酸味，但也有一些共同的蜂蜜天然生成酸度较高，所以仍是能品味出淡淡的酸味，我的家在河北省太行山区，咱们本地一年收一次的土蜂蜜和收集野生的蜂蜜都有淡淡的酸味，那种酸味不是糜烂的酸味，而是一种令人愉悦的酸味，这或许和本地的蜜源植物有关，这种蜂蜜的酸味是十分正常的一种酸味。
蜂蜜蜕变的酸味
蜂蜜尽管被许多媒体揄扬为永久不会蜕变的食物，可是事实上蜂蜜假如质量低下或许保存不妥，很简单蜕变。假如我们常常网络上购买蜂蜜，就或许碰到过或许听说过蜂蜜从远方邮递过来就会蜕变。
蜂蜜蜕变的首要原因是质量低下或许保存不妥，其本质是蜂蜜被耐糖酵母菌污染，环境合当令，酵母菌就会很多繁衍，这时会分化蜂蜜的糖分使之变为醋酸、酒精和水，一起发生很多的二氧化碳，这便是不正常的蜂蜜的酸味。
蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，一起蜂蜜自身不会呈现其他物理变化;蜕变时的酸味酸味很大，一起或许有酒精味，蜂蜜也会变稀，会有很多的气泡发生。
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