关于荆条蜜结晶，会有几种或许：
第一种，许多蜂蜜在必定的温度下就会出现出结晶的状况，例如荆条蜜，当温度到达13℃——14℃，荆条蜜将快速结晶成乳白色膏状，蜂蜜的结晶仅仅是物理现象，与温度、蜜源有关。当温度过低，蜂蜜黏稠度进步，使蜂蜜结晶缓慢;温度过高，加快糖的溶解，也会使结晶变慢。不过，不同的植物蜜源，其蜂蜜结晶的状况也不尽相同，例如槐花蜜、紫云英蜜、枣花蜜等，归于不简单结晶的蜂蜜，而荆条蜜则归于简单结晶的蜂蜜，纯粹的荆条蜜在常温下即可出现结晶状况。
第二种，蜂蜜结晶与水分含量密切相关。悉数结晶的蜂蜜，一般含水量较低，老练度高，宜长时间保存且不易蜕变。而含水量较多的蜂蜜，多归于未老练蜂蜜，其溶液的过饱和程度下降，结晶速度也会变慢或不能悉数结晶，这样就会发生不结晶或是半结晶状况。这种半结晶的蜂蜜其成分并未发生变化，仅仅比结晶蜂蜜含水量高，养分和浓度无法与天然老练蜂蜜比较，并且这种蜂蜜不宜长时间保存。
第三种，人工代酿蜂蜜，也叫浓缩蜂蜜，在国内市场占有着较大份额，这种蜂蜜并不是真实的天然老练蜂蜜，并且，假蜂蜜和浓缩蜂蜜是不易结晶甚至不结晶的。天然老练蜂蜜是蜜蜂在收集花蜜时排泄转化酶和淀粉酶混入花蜜中，采回的花蜜又被内勤蜂吮入蜜囊中，重复屡次后移入巢房中。在重复酿制的过程中，蜜蜂不断参加转化酶和淀粉酶，并加以混匀，使蔗糖、糊精和淀粉转化为单糖，并除掉花蜜中剩余水分，经蜜蜂充沛酿制，含水量在20%以下的蜂蜜。
因为市场上对蜂蜜的需求量越来越高，面临高额暴利，一些商家为进步产值，将本来3——5天取一次蜂蜜，改为1——2天，这种被提早取出的是低浓度高水分蜜。这种蜜未经蜜蜂充沛酿制，养分价值低，再经过人工的浓缩过滤，导致维生素很多削减，而加热灭菌脱水等工序，使原本就少的维生素、活性酶等养分简直损坏殆尽。浓缩蜂蜜也不具备天然老练蜂蜜的防腐、消炎、灭菌、润肠、抗氧化、避免血管硬化等作用。
所以，假如顾客在超市购买荆条蜜时，发现该蜂蜜不结晶或是半结晶，但瓶贴标明有“天然老练蜂蜜”、“100%纯蜂蜜”等字样，就需要进步警觉了，这样的蜂蜜多数是有问题的。
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