蜂蜜首要来源于花蜜。在巢内缺蜜而外界又没有蜜源植物流蜜时，蜜蜂也常常收集甘露和蜜露来酿造甘露蜜。
花蜜的构成是杂乱的植物生理生化进程，当绿色植物进行光合效果时，将吸收空气中的二氧化碳和土壤中的水分及其他元素，在阳光效果下在叶绿素中制作营养物质(首要是碳水化合物)一起开释氧气。
这些营养物质除了供植物本身的生长发育外，剩下部分储藏在植物体内，当植物开花时，体内储藏的营养物质被输送到花朵部，其间一部分转化成糖汁，储藏在蜜腺细胞里，在适合的条件下，就从表皮浸透出来构成花蜜。
另一部分营养物质用于构成果实和种子。瑰蜜的首要成分是糖类的水溶液，绝大多数花蜜中的糖分以蔗糖占绝对优势，还有一些花蜜含蔗糖、葡萄糖和果糖的份额大致持平，少量花蜜含葡萄糖和果糖为主，水分在40%以上。
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