许多购买蜂蜜的朋友，有时会发现一种现象，那就是买来的蜂蜜外表一层细腻的泡沫，许多人不知道这是怎么回事，今日就简略介绍一下蜂蜜起沫的问题。
天然老练蜂蜜酿制的进程是蜜蜂把多糖（花蜜或许蜜露）变成单糖（果糖和葡萄糖）的进程，这个进程是十分缓慢的，咱们咱们都知道，蜂蜜通过7天左右的酿制今后就会封盖，这表明蜂蜜老练了，但是蜂蜜的酿制活动并未中止，吉尔吉斯斯坦蜂蜜要求蜂蜜封盖后酿制完毕方可取出灌装，所以吉尔吉斯斯坦蜂蜜不但在蜜源地环境，还在养蜂工艺上和其他产蜜国有本质区别。
天然老练蜂蜜在酿制进程中会有纤细的气泡发生，所以在一些新鲜的天然老练蜂蜜外表，咱们总能见到这样纤细泡沫，这并非是天然蜂蜜的质量问题，是天然老练蜂蜜自身一个正常的现象。
天然老练的蜂蜜有很强的抗菌才能。天然老练蜂蜜抗菌效果的原因普遍认为除了天然老练蜂蜜是单糖的高浓度溶液和低pH值能按捺微生物的生长发育外，更重要的是天然老练蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的效果下发生的抗菌物质—过氧化氢的成果。过氧化氢在常温下就可以分化出氧气，然后也能使天然老练蜂蜜的外表有一层白泡泡。
天然老练蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在，它是天然老练蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间，不能用过滤办法除掉的质粒。这种胶体物质在淡色天然老练蜂蜜中的含量为0.2%，在深色天然老练蜂蜜中为1%左右。它对天然老练蜂蜜的色泽和浑浊度有必定的影响。并能促进蜂蜜起泡，这也就导致真实没有加工的天然老练蜂蜜在夏天具有胀大性。
未通过任何人工处理的天然老练蜂蜜，在气温升高或摇晃（比方蜂蜜的灌装、运送途中的波动）时，都会发生气泡。这是由于天然老练蜂蜜中的活性酶在不断分化。因而，天然老练蜂蜜上面呈现一层白色泡沫，是正常现象，并不是天然蜂蜜蜕变了。
这些气泡会逐步集合在蜂蜜表层，构成一层白色泡沫，依照蜜源、时节的不同，这层泡沫有多有少，乃至可能会构成包装鼓胀，胀破密封包装。这并不是坏了，而是天然老练蜂蜜的一种正常现象。
国内的蜂蜜，由于质料是未酿制乃至是未封盖的蜂蜜，俗称水蜜，需求通过加工加热浓缩，里边的活性物质的都被杀死，所以根本不会有起沫的现象发生，要知道那泡是多么宝贵，那但是小蜜蜂的胃里的活性酶所发生的哦，蜂蜜质量的好坏就看酶值的凹凸。
所以真实的没有加工的天然老练蜂蜜在夏天摇摆后蜂蜜中会有很多的泡泡，使蜂蜜很简单涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的外表构成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会主动消失，但翻开蜂蜜瓶时会有气体冲出（即使是放在常温下，波美度43度的天然老练蜂蜜在摇摆时也有十分显着的泡泡）。
有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章，因而看到蜂蜜外表的泡沫今后，置疑蜂蜜是不是发酵了，其实蜂蜜发酵与否很简单判别，发酵的蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和冲鼻的气味。如果是很多的泡沫并且闻起来有股冲鼻的酸臭味、啤酒味就不要吃了，那是蜂蜜现已发酵蜕变了，市面上常见的水蜜浓度不够高，很简单蜕变，所以今后买蜂蜜必定要买那种含水量低的，浓度高些的天然老练蜂蜜。
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