蜂蜜的波美度是多少才算好？
咱们在日常中所说的蜂蜜浓度或常常说到的“度”，实践上指的是蜂蜜的波美度。波美度是蜂蜜比重的另一种单位，而蜂蜜浓度的切当意义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。因为蜂蜜浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，故人们在实践工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度，成为了一种习惯性的叫法，实质上两者是有差异的，不是一个概念。
波美度是用波美计来丈量的。蜂蜜的波美度受温度影响最大，随温度的改变而改变，当温度升高时，蜂蜜的波美度就变小;而当温度下降时，蜂蜜的波美度就变大。为了一致比较规范，国际上规则了以20℃作为规范温度，凡不是在这个温度下所测得的波美度，都要换算到20℃的波美度。
因而，咱们日常所说的蜂蜜波美度，都是指在20℃时所测得的蜂蜜波美度。大都养蜂者都有波美计(俗称“蜂蜜计”)。
不过，受蜂蜜的温度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面张力、空气的浮力、数值的读取等等的影响， 有人以为蜜中有白色结晶体是加糖的假蜜。其实有结晶体的蜂蜜才是纯粹的蜂蜜。蜂蜜因为蜜源不同，成分不尽一致，其结晶也不一样。
如油菜蜜、荆条蜜等易结晶;紫云英蜜、刺槐蜜等不易结晶;椴树蜜的结晶细腻如羊脂;枣花蜜的结晶粒细，呈琥珀色;油茶蜜的结晶粗脆，呈棕黄色。纯粹的结晶体用手捻搓时，其晶体细致柔软，似奶油般无沙砾感，而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾感，其结晶块大粗硬。
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