网友发问：蜂蜜放久了有酒味产生，这是怎么回事?
农家土蜂蜜百科回答：您好，蜂蜜产生酒味是因为蜂蜜发酵，蜂蜜中的耐糖酵母菌排泄的酶分化葡萄糖和果糖，变成酒精的和二氧化碳，所以发酵的蜂蜜会有酒精滋味。首要原因是蜂蜜含水量较高引起的。
蜂蜜发酵简介
发酵是由微生物经过自身的代谢活动，将所吸收的各种养分进行分化、组成。蜂蜜的发酵，便是蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在耐糖酵母菌排泄的葡萄糖和果糖分化酶的效果下，构成酒精和二氧化碳，然后在氧化条件下，再分化为醋酸和水。蜂蜜发酵后，因为开释二氧化碳而引起蜂蜜的色泽改变，外表出现条纹或斑纹，使蜜色变浅。当液化后，其外表构成一层泡沫， 并散发出酒精味或醋酸味，蜂蜜失掉原有的香味。
盛于密封的蜜桶内的蜂蜜，发酵时产生很多的二氧化碳气体，会使蜜桶产生鼓胀的现象，引起蜜桶决裂乃至爆破。
耐糖酵母菌侵入蜂蜜引起发酵， 与蜂蜜含水量高有直接关系。调查研讨证明: 含水量低于17% 的蜂蜜储存两年不会发酵;假如含水量在17 % -1 8%之间而每克蜂蜜含菌体小于1000个， 一年内不会发酵; 含水量为18 .1 % -1 9% ，每克蜂蜜中菌体小于1 0 个，可 储存一年; 含水量高于19% 时，每克蜂蜜中含酵母抱子多于 1 个，则很快发酵。
蜂蜜发酵还与蜂蜜储存的温度有关，试验标明，酵母菌最适成长温度是23-26摄氏度，如蜜温降至11摄氏度以下， 酵母菌就不会成长繁衍。避免蜂蜜发酵的办法: 出产老练蜜， 严格控制储存温度和储存卫生。轻度发酵的蜂蜜， 可采纳巴氏消毒法将酵母菌杀身后密封保存。
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