一、什么的蜜是好蜂蜜
百度知道上答复了许多关于蜂蜜真假的问题，多数人是以“正宗蜂蜜”这个概念来区别好坏。
所谓“正宗”是一个很古怪的概念：什么样的算正宗?真的算正宗，假蜜不能算正宗。可是，劣蜜呢，劣蜜是不是正宗?
我给蜂蜜这样区分：真蜜和假蜜，劣蜜和优蜜。 多数人都只停留在真蜜和假蜜的阶段，以为买到真蜜就好，而关于质量，要求并不严厉。恰恰是这样市场需求，才导致现在市场上劣蜜众多。劣蜜众多和假蜜众多可并称为蜂蜜的两个灾祸。
咱们不只要喝真蜜，更要喝好蜜。
什么样的是好蜜?浓缩蜜不是好蜜，天然老练蜜才是好蜜。
二、什么是天然老练蜜
我以为，蜂蜜出产者和出售者，应该大力遍及一个关于蜂蜜的知识问题：天然老练蜜。
什么叫天然老练蜜?
蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充沛酿制，除掉剩余的水分，再通过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度到达波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此刻取出来的蜂蜜即为老练蜜。老练蜜含水量低达23%以下，浓稠，甜度高，且不易发酵。这就叫天然老练蜜。
与天然老练蜜相对应的是未老练蜜。未老练蜜主要是养蜂者为寻求产值，添加取蜜次数，在蜂蜜还未酿制老练时就取出来的蜂蜜。因而，未老练蜜尽管也经蜜蜂酿制，但一般只酿制了2～3天。这种蜜含水量高，糖分低，易发酵。蜂蜜发酵后，会发生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产品，这些产品使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失。尽管这种蜜可用浓缩机加工浓缩到波美40度以上，但在口感和香味方面均不如老练蜜。
市场上的天然老练蜜像天外来客相同稀罕，也坚持了较高的价位。而蜂产品市场上80%以上的蜂蜜都是未老练蜜，通过商家加工后而出售的浓缩蜜。这个浓缩蜜的出产场，简直包括了我国的一切的蜂蜜品牌。还有一些研究者，把浓缩蜜的市场份额估到95%以上。
相关于天然老练蜜，浓缩蜜便是劣等蜜。
还有一种劣等蜜，是以次充好。便是将贱价的油菜蜜充任高价的洋槐蜜、紫云英蜜或混合蜜来出售，牟取暴利。
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