主方：纯蜂蜜里边的首要糖分来自果糖和葡萄糖，这两种糖分的平衡是结晶的首要原因。导致结晶的首要是葡萄糖，葡萄糖份额越高就越简略结晶，一起葡萄糖结晶后都是白色或乳白色，所以结晶蜂蜜的色泽都比原始蜂蜜色泽浅。可是，葡萄糖结晶是需求时刻而不是一步到位的，结晶的进程也便是葡萄糖脱离水分的进程，所以有的蜂蜜彻底结晶，有的蜂蜜结晶分层，这其实是时刻问题，依据这个判别好蜜和坏蜜纯属胡说。
那么影响结晶的首要是那些要素?
首先是花源，不同的花源特性不同，所以这也是为什么依据是否结晶来判别蜂蜜的质量大部分时分不合理也不可靠的原因，比方说吧，洋槐、龙眼、荔枝、枣花、紫云英这些都归于结晶十分慢的花源，原因便是这些花采出来的蜜葡萄糖份额比较低一些(比方低于30%)，好多年都不结晶，而苜蓿、三叶草、油菜等就归于结晶很快的，葡萄糖份额比较高。不考虑花源要素独自判别结晶是否好蜂蜜，是没有道理的。
其次是加工技能，但凡天然老练的蜂蜜，原始状况下都含有各种颗粒，比方花粉、蜂蜡、蜂胶等，那么如果是热加工和严厉过滤，那么这些颗粒就会溶解或许被除掉，蜂蜜就不简略结晶了，反之，冷加工技能就简略导致结晶了，从这个规范看，结晶是个好现象，但也只能在其他条件相同前提下这么说。
第三是贮存温度，这个就不用说了。
总归呢，尽管说假蜂蜜是不会结晶的(由于增加的是果糖)，尽管说很多人会直觉以为葡萄糖比果糖好，但彻底依据是否结晶来判别蜂蜜的好坏，是不合理的，依据结晶形状比方彻底结晶仍是分层结晶来判别蜂蜜好坏，你可千万别信。
辩方：
有几个当地不太附和，能够咱们评论下：
1、并不是葡萄糖含量越多越简略结晶，而是葡萄糖份额和果糖份额存在一个临界点，临界点的时分是最简略结晶的，临界点以下，葡萄糖的含量越高越简略结晶，临界点以上，葡萄糖含量越高反而不简略结晶。
2、结晶的进程不是葡萄糖脱离水的进程，而是蜂蜜溶液中的葡萄糖由游离状况变成结晶状况的进程，蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，当气温下降的时分，葡萄糖溶解度下降，就会结晶分出。游离状况下，葡萄糖是以分子的状况存在的，而结晶之后葡萄糖是以水合物的形状存在的。形象的说没结晶之前各种分子是比较的均一安稳的存在蜂蜜溶液中的，而结晶之后发生显着的改变，结晶的葡萄糖集聚合起来沉到瓶子底部，果糖分子会被包围在葡萄糖结晶的空隙之中或许游离在未结晶的溶液中，这个要害在于看葡萄糖结晶的程度怎么。结晶程度高的，葡萄糖分子间的范德华力足以捆绑水分和果糖分子，这时分就构成整瓶的结晶状况，而结晶程度低的，分子力没办法捆绑这些分子，就会构成基层沉积，上层清夜的现象。而结晶的程度与以下几个方面的要素有关：
榜首：蜂蜜种类，种类不同，蜂蜜中糖类的份额不同，相同的条件下结晶不同。
第二：蜂蜜浓度，相同的状况下，浓度高的比浓度低的结晶程度高。
第三：是否存在适宜的结晶核。结晶核是结晶发生的有必要条件。没有结晶核，蜂蜜永久不会结晶。这种结晶核首要是蜂蜜中的花粉或许是低温蜂蜜自身发生的细微冰晶。相同的状况下，结晶核越多，越细微，构成的蜂蜜结晶就越好，越细腻。
第四：低温以及低温继续的时刻。适宜的低温是构成杰出结晶的重要条件，不同种类，不同浓度的蜂蜜构成结晶所需求的低温是存在差异的，一般说来10度左右的温度最适宜于蜂蜜构成结晶，过高或许过低都不利于蜂蜜结晶的生成。(仅仅一般状况下，实际状况上要杂乱得多。)适宜的低温的继续时刻也很要害，结晶构成的进程中，适宜低温的继续时刻长，构成的结晶就很好，温度时高时低的话构成的结晶就粗糙或许别离。
所以，好的结晶是彻底的结晶，而上层清夜，基层结晶的并不是好的结晶状况，构成这种结晶状况一个或许是蜂蜜的浓度太低，含水量大;一个原因是结晶的结晶条件不是很好，导致结晶不行细密 ;还有便是存储的温度高，导致结晶溶解。
3、热加工一般便是浓缩吧??这个不单单会损坏结晶核使得蜂蜜不简略结晶并且会损坏蜂蜜中的各种活性酶使蜂蜜的营养价值大打折扣。冷冷加工是什么意思呢??这个不太清楚，赐教~~
4、假蜂蜜的手法很多了，纷歧定是增加果糖呀。很常见的是高果糖浆，含有果糖和葡萄糖的，其份额和天然蜂蜜的挨近，假蜜是难以结晶，而不是不能结晶，在必定的状况下也能够结晶。
5、洋槐，龙眼不简略结晶，可是荔枝是十分简略结晶的种类，这个咱们广西是产地，纠正一下。
所以，能够判别的结论是：不能通过结晶与否判别蜂蜜的好坏，可是都是天然纯粹蜂蜜的状况下，彻底结晶的比分层结晶的要好。
其实我也发现了一个状况，像紫云英的葡萄糖含量高于向日葵，但紫云英却不易结晶，葵花蜜却简略结晶。
结晶的葡萄糖和果糖份额的状况，或许比咱们想像的更杂乱，不是份额多少，也不是一个临界点这么简略。
荔枝蜜是简略结晶的，这个我从葡萄糖和果糖的份额上也能揣度出来。
特别附和一楼的这种说法：分层不是葡萄糖脱水，而是浓度不行。
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