要首要理解这两个概念：天然老练蜜：蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充沛酿制，除掉剩余的水分，再通过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度到达波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此刻取出来的蜂蜜即为老练蜜。老练蜜含水量在23%以下，浓稠，甜度高，且不易发酵。
浓缩蜜：与天然老练蜜相对应的是未老练蜜。未老练蜜主要是养蜂者为寻求产值，添加取蜜次数，在蜂蜜还未酿制老练时就取出来的蜂蜜。因而，未老练蜜尽管也经蜜蜂酿制，但一般只酿制了2～3天。这种蜜含水量高，糖分低，易发酵。蜂蜜发酵后，会发生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产品，这些产品使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失。这种蜜用浓缩机加工浓缩到波美40度以上，就成了商场最常见的浓缩蜜。
简略地打个比如，天然老练蜜便是足月孕育的婴儿，而浓缩蜜便是早产的婴儿，在抚育箱里养到满月。咱们知道，早产婴在膂力和智力方面，与足月婴都是有不同的。
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