一般蜂蜜，也便是生蜂蜜是指蜜蜂刚刚采回不久没有通过充 分酿制的蜂蜜。因为酿制时刻短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖没有彻底分化，蜂酶含量低,蜜较稀。因为此刻蜜蜂没有把这种蜜封盖贮藏，蜂农取蜜比较省劲。这 样的蜜被蜂蜜加工厂收买后进行浓缩分装上市。其特点是久放不结晶，或者是只在底部有较少结晶分出。
老练蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，通过酿制、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充沛转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以 上，天然老练的蜂蜜，一般需要7天时刻，具有真实意义上蜂蜜应具有的养分成分;而未老练蜜是采回不久的花蜜未经充沛酿制，大多是1-2天去蜜，许多养分物 质不全面，不充足，不稳定，称水蜂蜜。一般在出售时，还要通过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具有蜂蜜应有的养分价值。
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