蜂蜜的香气是比较的杂乱的，一般的说呢，蜂蜜的香味跟花香味基本是共同的，真的蜂蜜有淡淡的幽香，浓郁的芳香、浓郁的刺激性气味等不同的滋味。不同的种类的蜂蜜的滋味、香味是不一样的，在正常的情况下呢，色彩浅淡的蜂蜜的滋味、香气幽香纯粹;色泽深的蜂蜜的滋味比较的浓郁。
蜂蜜的香气、滋味是怎样来的呢，其实香气首要的来源于蜂蜜中所含有的酯类、醇类、酚类和酸类等100多种化合物，其间这些首要来源于花蜜中的挥发油，其他的一部分来自于酿制蜂蜜的过程中，因为蜂蜜中的香气都是挥发性物质，因此在储存、加工的过程中蜂蜜的香气是会逐步的消失的，其丢失的程度与各种成分的沸点及加工储存的温度和时刻有亲近的联系。因为蜂蜜中芳香的成分首要是含氧的氧化物，这些成分在酸碱还有加热啊，长时刻的寄存都是会使蜂蜜的滋味发生改动的，其间牵涉到了许多的化学成分，这儿我也不逐个的列举了，蜂蜜蜕变今后首要会发生较强的冲鼻气味，还有难闻的酸臭味，或许其他令人不快的滋味。在蜂蜜加热的过程中，因为糖类、氨基酸、脂类等的非酶反响而生成的其他的化合物，发生一种综合性的气味，那就是加热煮熟的滋味，激烈的影响人发生不愉快的滋味。蜂蜜的滋味仍是在刚刚采出来的时分比较的纯，这个朋友们好好的品尝吧!
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