跟着气温的下降，许多蜂蜜会渐渐呈现凝结、分层现象，这便是所谓的“蜂蜜结晶”。关于蜂蜜结晶，许多顾客、蜂农、专家都议论纷纷，无所适从，乃至存在不少误区。今日，小蜂就好好来谈谈这些常见误区，期望蜂友们能对蜂蜜结晶有一个科学的知道。
误区1：蜂蜜结晶是因为掺白糖了
有的顾客不知道蜂蜜结晶是怎么回事，假如蜂蜜呈现凝结、分层现象，他们就会以为是蜂蜜掺了白糖导致的。其实，蜂蜜结晶是因为蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度下降时，葡萄糖环绕结晶核构成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐步聚结分散，而使整个容器中的蜂蜜部分或悉数构成松懈的固态状。
本相：蜂蜜结晶是一种正常现象，对蜂蜜的营养成分没有任何影响，能够定心食用。
误区2：结晶有颗粒的是假蜂蜜
关于真假蜂蜜的辨别，网上有一种说法：真蜂蜜结晶后应当细腻如脂，假如结晶后的蜂蜜手捻时有颗粒状，阐明是蜂蜜掺了白糖，是假蜂蜜。其实，这种说法以偏概全了，有的蜂蜜（例如：土蜂蜜）结晶后的颗粒就比较粗大。
本相：蜂蜜结晶后细腻如脂，或许粒粗如沙，都是正常现象，不能以此断真假。
误区3：温度越低，结晶越简单
有的人以为：温度越低，蜂蜜越简单结晶。因而，当把蜂蜜放进冰箱，蜂蜜却迟迟不结晶时，他们一头雾水，乃至以为自己买到的是假蜂蜜。其实，大部分蜂蜜结晶最适合的温度是13～14℃，当温度过低时，蜂蜜中的结晶核分散速度会变缓，反而不利于结晶。
本相：大部分蜂蜜结晶最适合的温度是13～14℃，温度过高或过低，都不利于蜂蜜结晶。
误区4：洋槐蜜、龙眼蜜不会结晶
大部分蜂蜜（例如：椴树蜜、油菜蜜）都比较简单结晶，但是，有洋槐蜜和龙眼蜜等少量蜂蜜却很少结晶，以至于许多人以为：洋槐蜜、龙眼蜜是不会结晶的，假如结晶了，肯定是混有其他品种的蜂蜜。其实，洋槐蜜和龙眼蜜仅仅不易结晶，但是，只需条件适合，它们都能够结晶的。
本相：任何蜂蜜，只需条件适合，都能够结晶。
误区5：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜才简单结晶
为什么有的蜂蜜简单结晶，而有的蜂蜜不简单结晶？有的专家的观念是：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜简单结晶；葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜不简单结晶。依照这种观念，能够很好地解说：油菜蜜简单结晶，洋槐蜜不简单结晶；但是，却无法解说为何荆条蜜、椴树蜜、胡枝子蜜也简单结晶？其实，蜂蜜结晶受多种要素影响，葡萄糖与果糖的含量仅仅其间一个要素，蜂蜜品种、含水量、贮存温度等都会影响蜂蜜结晶。
本相：蜂蜜是否简单结晶，是多种要素的一起效果成果，葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜也或许易结晶。
误区6：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖
蜂蜜结晶的过程中尝尝会呈现分层现象，许多人以为：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖。关于这种观念，小蜂想问个问题：假如蜂蜜整瓶都结晶了，那，蜂蜜中的果糖去哪了？明显，这种观念是错的。
本相：蜂蜜结晶，不会改动蜂蜜的营养成分，葡萄糖和果糖的含量不会呈现改变。
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