什么情况下蜂蜜会结晶？

蜂蜜结晶是蜂蜜正常的一个物理特征，有一部分人看到蜂蜜结晶以为是蜂蜜掺假所构成的，其实这种知道是不对的，蜂蜜结晶有些类似于水结冰，在必定的环境条件下，蜂蜜会由液态变为结晶的固态，可是跟水结冰又有很大的不同。

有很多人问询蜂蜜在温度多少摄氏度时开端结晶，一般的蜂蜜在环境温度在摄氏13-14度时逐步开端结晶，这是由于蜂蜜中的葡萄糖在温度在13-14摄氏度时会加快结晶进程，但有的蜂蜜种类即使高于13-14摄氏度也会呈现结晶，构成蜂蜜结晶的要素并非只要温度一个条件，蜂蜜中的葡萄糖含量、蜂蜜中葡萄糖晶体的数量等等都会影响蜂蜜结晶。水份低的蜂蜜简单整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，构成“半结晶”，大部分纯蜂蜜都易结晶，只要少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜和紫云英蜜不易结晶。

大多数蜂蜜在14摄氏度左右会呈现结晶，和水结冰差不多，那么就有人以为，当结晶的蜂蜜温度高于14摄氏度的时分，蜂蜜结晶会消融，其实不是这样的，假如蜂蜜结晶天然消融，那么最少需求40摄氏度以上的温度，蜂蜜才会渐渐消融。