跟着人们的保健认识增强，蜂蜜的出售日趋扩展。但市场上假劣蜂蜜处处可见，滥竽充数，让广阔顾客想买不敢买，优质蜂蜜也难以热销。因而，广阔蜂农和顾客有必要把握辨认真假蜂蜜的有关常识，现介绍如下：
一 、简易辨认法
（一）即看蜂蜜的色泽、稠度、透明度、是否有杂质及发酵状况。
各花种纯粹的蜂蜜色彩纷歧，以色彩浅淡、透明度好、无杂质的为佳。如掺了糖或其它杂质，蜜的色彩加深，透明度差，污浊，并常有沉积物。发酵的蜂蜜，其表层会有许多的白色泡沫，乃至会呈现像啤酒相同的外溢现象。看稠稀度时，用竹筷刺进蜂蜜中，笔直提起，浓度高的好蜂蜜在滴下时速度缓慢，粘性大，拉丝长，短丝后往回缩短，滴下蜜丝会在液面上堆起并渐渐散开；浓度低的差的蜂蜜滴下的速度快，不会拉丝易散开。
（二）口感、气味
纯粹蜂蜜甜味纯粹、稠密、余味漫长，无涩味、酸味等异味。掺糖的蜂蜜虽有甜味，但滋味差、后味短：掺入蛋白糖、甜美素等甜味剂的蜜缺少应有的花香味，后味略有苦感：掺入明矾、淀粉、糊精等增稠物资则甜味下降、香味差乃至有糊口的粘稠感：存放过久的蜂蜜有显着的发酵酸味。每莳花的蜂蜜都应有共同的香味，纯粹单一的蜂蜜应与其相应的花香气味相同，但香味应纯粹、不是太浓，不然加有相应的人工合成香精。如过发酵蜕变，则可闻到一股醇酸味或酒精味。
（三）调查状况
关于液态蜜，能够少数加3倍的水稀释然后加热至85-90℃，再倒入白瓷碗火烧杯中，静置16-20小时，若依然弄清无沉积物，则为纯蜂蜜；若较污浊或有沉积物则阐明蜂蜜不纯。关于结晶状况的蜜，大多数蜂蜜都会结晶沉在容器底部，可取少数结晶蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨。若是纯蜜结晶，手感细腻，无粒状况感，并很快搓化结晶粒；若是掺杂蜜，手感粗糙，结晶粒难以消融。
二 、化学辨别法
（一）蜂蜜中掺蔗糖、饴糖、人工转化糖的检测办法
1.蜂蜜掺蔗糖的查验办法——硝酸银定性法
去蜜样一份加4份水，拌和震动，滴加1%硝酸银溶液2滴，调查改变。若有絮状物发生则标明掺有蔗糖。一起应作正常蜜样对照实验。
2.蜂蜜掺饴糖的检测办法——乙醇定性法
去蜜样1份一试管中，加4份水混匀（无气泡），逐步参加95%乙醇，调查改变。正常蜜仅略有污浊，没有絮状物：掺饴糖，侧呈现出许多白色絮状物。一起应作正常蜜对照实验。
3.人工转化糖的检测办法——硝酸银定性法
去蜜样1份加水5倍，搅匀，滴加5%硝酸银溶液，调查改变。呈现白浊为掺人工转化糖，一起做正常蜜样对照实验。
（二）蜂蜜中掺淀粉类的检测办法
取蜜样1份，参加1份蒸馏水或凉开水，混合煮沸后放凉，加碘夜2滴，若呈现蓝色或绿色则阐明掺有淀粉：若呈现赤色或紫色则阐明掺有糊精。
（三）蜂蜜中掺食盐的检测办法
取蜜样1克与试管中，加水5ML溶解，加5%硝酸银溶液几滴，则发生白色混或沉积。参加数滴氨水，振动，沉积溶解，再加20%醋酸溶液几滴，又发生白色污浊或沉积，若呈现上述现象则阐明参加食盐。
（四）蜂蜜中掺碳酸钠的检测办法
取蜜样1份加水5份，充沛溶解混均，参加3滴0.06溴代谢香草酚蓝乙醇液，若是黄色为正常。依加碳酸钠多少，而呈现黄绿色、绿色、到蓝色。因为蜂蜜在春芳过程中易发酵，风味欠佳，因而常有人常向蜂蜜中掺碱（碳酸钠）以减轻酸味。
三、焚烧简易测定法
取适量蜂蜜涂在纸上用火烧之。纯蜂蜜可彻底烧完：掺水蜂蜜则有噼噼啪啪的响声，并且不宜点着：但有淀粉的蜜或增稠剂的蜜，焚烧后则成硬黑锅巴状。或许取一根细铁丝烧红后插进蜂蜜中。当即抽出检查，如冒烟后铁丝外表润滑，没有粘着物则为纯天然蜂蜜：若冒烟后铁丝上附有许多焦灼物，则阐明蜂蜜不纯。
评论