蜂蜜为什么会发酵？

蜂蜜内常有少数的酵母菌，遇到适合的温度、湿度 时便会敏捷成长繁衍，分化蜂蜜中的一部分糖分，发生 乙醇和二氧化碳，这种现象称为蜂蜜的发酵。

蜂蜜内 常有少数的酵母菌，遇到适合的温度、湿度时便会敏捷成长繁衍，分化蜂蜜中的一部分糖分，发生乙醇和二氧化碳，这种现象称为蜂蜜的发酵。室温在 10℃以下时蜂蜜不易发酵，但在较高的温度下会加快蜂蜜的发酵，当气温在14~20℃时蜂蜜最易发酵。而气温在4℃以下、30℃以上时蜂蜜则不易发酵。​

发酵的蜂蜜在液体外表发生许多泡沫，乃至可溢出容器。发酵后的蜂蜜甜味变酸，质量遭到损坏，营养价值下降。含水量在20%以上的不成熟蜂蜜，容 易发酵蜕变。别的，蜂蜜中的果糖吸湿性很强，空气湿度超越 60%时，蜂蜜的含水量也会添加。因而，贮存蜂蜜时,必定要用密闭的容器，置枯燥、阴凉处保存，避免发酵蜕变。