（一）关于保质期： 现在国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月。但封盖老练浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。保存好久的蜂蜜，只需未发生蜕变，是能够食用的，不会对身体有害。仅仅久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜比较，营养价值略差些。
（二）关于是否蜕变：
蜂蜜放久了会蜕变，表现为三个方面：一是滋味变得较酸；二是变得很稀（正常蜂蜜十分粘稠，上等的桂花蜜甚 至能够用洁净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度）。蜂蜜蜕变主要是温度升高所造成的，因而冰箱能够处理这一问题。 三是蜂蜜上面呈现许多灰色的泡泡，标明蜂蜜里某部分有机物分化，发酵冒泡，化为气体溢出，此刻，即便蜂蜜没有蜕变，但营养价值现已下降。 吃了蜕变的蜂蜜,对身体当然是有坏处的.
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