一、蜂蜜易结晶，是一种物理现象蜂蜜的结晶
蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中分出被别离的一种现象和进程。从分子论的观念来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无次序地运动着的， 但蜂蜜里葡萄糖 超越它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开端有规矩地运动、摆放起来，构成一个细微的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖 分子有规矩地摆放在它的各面，逐步构成较大的晶体，从蜂蜜里别离出来，这便是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜进程中常常遇到的一个问题，跟着时刻的延伸及气温的改变，特别是冬天蜂蜜往往会从液态变为结晶状况，色彩由深 变浅，大多蜜种结晶 后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半通明晶体。蜂蜜的这种改变常常引起一些人的误解，以为这是因为蜂蜜掺入白糖而形成的。其实这是蜂蜜的天然物理改变，并不 是掺糖的成果。
蜂蜜结晶是一种物理改变现象，同“水在低温下结冰”相同的道理，其化学成分、营养价值都未发生改变，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶 体是葡萄糖，并非蜂 蜜中掺入了外来糖。其实，真实掺入外来糖的蜂蜜是不易发生结晶的，易于结晶的蜂蜜才是纯粹的蜂蜜。我国蜂蜜质量标准也是这样规则蜂蜜的正常状况：“通明粘 稠的液体或结晶体”。因而，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和使用价值毫无影响，也不影响食用。
二、哪些要素会导致蜂蜜结晶
蜂蜜为什么会结晶？首要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖之间的份额、蜂蜜中晶核、环境温度、蜂蜜浓度、蜜源等要素。
1、蜂蜜中存在必定的十分细微的葡萄糖结晶核，还存在必定的花粉粒，在必定条件下，蜂蜜中的过饱和葡萄糖就会环绕这些细微的晶核分出长大成结晶体。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
2、蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在5-14℃时最简单结晶。若低于此温度，因为蜂蜜的黏稠度进步，致使蜂蜜结晶缓慢；若高于此温度，因为进步了糖的溶解度，然后减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
3、蜂蜜的浓度也是影响蜂蜜结晶的重要要素，一般含水量较低，就十分简单结晶，而含水量多的未成熟蜂蜜，因为溶液的过饱和程度下降，结晶速度也会变慢或不能悉数结晶。
4、蜂蜜的品种不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少量则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜等就很简单结晶。首要是因为蜂蜜中果糖(不易结晶)和葡糖糖（易结晶）所含的份额不同导致的。
因为近年来全球气候改变，时节转化不明显，花期相对会集，会使蜜里含有其他蜜种，有些不易结晶的蜂蜜也呈现了结晶现象。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，在储藏进程中大部分都会有结晶分出，发生分层或成固体，然后影响蜂蜜的感官视觉。而有的商家就投顾客所好，对蜂 蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除很多的蜂蜜结晶核，经过77度以上的加热温度使之消融以去除，使之不结晶或少结晶。还有的不良厂 家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！咱们要留神不结晶的蜂蜜（不易结晶的蜜在外）。蜂蜜易结晶这是一个由来已久的论题，也是顾客应有基本常识，不影响质量，定心食用。
评论