蜂蜜发酵蜂蜜常见问题之一。因为蜂蜜能吸收空气中的水分，其本身会逐突变稀（蜂蜜翻开后及时盖紧瓶盖，不要一向敞着）；而未老练的蜂蜜，含水量也比较高，酵母菌的成长繁衍频频。假如酵母菌在蜜中很多繁衍，就会将蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳，这便是蜂蜜的发酵。
蜂蜜发酵后，表面会发生越来越多的泡沫，发酵后的蜂蜜，酸度添加，品突变劣，营养成分和风味遭到损坏，发酵越严峻，损坏程度也越大，判别办法能够通过嗅觉，能闻到激烈的发酸发酵的气味。（南边的蜜虽简单涨瓶起沫，可是并不会闻到发酸发酵的气味，这两者要区别）
防止蜂蜜发酵需求重视蜂蜜质量，采老练蜜（蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，通过酿制使含水量降至20%以下），并在保存中加强管理， 防止与湿润空气触摸。假如是未老练蜜（采回不久的花蜜未经充沛酿制，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定）在适合的温度条件下（特别 是在夏日），里边的糖酵母菌会简单导致蜂蜜发酵，一般保存一年左右就出现问题。
假如仅仅刚刚开始发酵或许轻度发酵可直接放在冰箱中保存，低温能够阻挠酵母的持续发酵，蜂蜜食用时取出食用后再放回冰箱即可，这种办法不会损坏蜂蜜的活性成分，也阻挠了蜂蜜的持续发酵。但也是只能在蜂蜜未被严峻发酵的情况下，能够以此种办法持续食用。
蜂蜜发酵后也能够放在耐热容器中 60℃ 左右加热，杀死其间的酵母，以阻挠其持续发酵。但这种办法的结果是蜂蜜的活性成分在高温下被损坏，这也是为什么蜂蜜主张用温开水而不能用开水冲兑的原因。 蜂蜜通过加热，其色、香、味及酶值等都会遭到必定程度的影响，使质量下降，丢了惋惜，能够做下甜食。（假如发酵严峻，比方酒味、酸味或是其他的怪滋味很大 的话就主张不要食用了）
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