蜂蜜的花香味一向是很困扰人的一个工作，这个问题一向在说，一向在完善，同一个蜂蜜，有的人说闻不到，有的人却说闻得到很好的香味，这个味终究是什么味。
我见到太多由于说闻不到蜂蜜香味的朋友说蜂蜜味都没有，假的，还有朋友说蜜味闻得到，好蜜，其实咱们每个人的味觉、嗅觉都不同，对蜂蜜的这个滋味、气味都会得出不相同的成果，我觉得是这样，可是许多人却觉得那样，今日再完善写给咱们做参阅，纯粹是我的个人定见。
有许多人说翻开瓶子，闻不到蜂蜜的气味，也有许多人能闻得到，这个看每个人的状况。蜂蜜的花香味，不是翻开口后，花香扑鼻，蜂蜜不是和花朵相同 的香味，气味不会太强烈。我举个比方，比方洋槐蜜，洋槐花朵闻起来是很直接的幽香，可是我个人觉得洋槐蜜的气味却很淡，有些朋友闻得到，有许多人乃至闻不 出来那种滋味，滋味浓些的像荞麦蜜，五倍子蜜，这些蜜的滋味就直接些。
那么花香究竟是什么物质传达出来的？我看了一些介绍，花的香味本来来自一些由醇类和脂肪酸结合而发生的酯类化合物（例如乙酸乙酯、甲酸乙酯 等），这类酯有香味。例如，苹果在老练时要发生100多种芳香物质，主要是醇类、酯类、醛类和酮类，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸盐；香蕉老练后 发生200多种蒸发性物质，主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类，这些物质从生果中跑出来就使生果带有香味。
这些芳香酯类物质蒸发性很大，以细小的分子向外发出，所以咱们能嗅到。蜂蜜含有这类芳香酯类物质吗？事实上，花蜜被蜜蜂从植物花蕊收集而来，又 通过重复吐注在蜂巢内，加之蜂箱内温度较高，这些酯类物质会蒸发特别多，蜂蜜的气味不应该彻底说便是花香味，仅仅给咱们个人感觉觉得有的蜜闻起来蛮好，像 花香相同，乃至还有的朋友觉得有的蜂蜜的气味不是香的，是臭臭的，这个和蜜种有关，也与个人嗅觉判别有联系。
别的这种“花香”在蜂蜜结晶后会变淡，结晶消融后更淡，放置长了，或许蜂蜜常常翻开与空气中的水分稀释也会使滋味越来越淡，有的蜜味浓，简单闻到，有的蜜淡，许多时分真闻不到。
一般不要直接从蜂蜜的气味来判别真假，这个很难，一旦和咱们固有的思想观念相冲突许多人都会觉得是不是蜂蜜有问题，乃至有人一闻觉得是糖水，真 是“高手”啊，一闻就能感受到，这种固有的思想其实太简单闹误会了，真实有心拿点白糖加水拌和对比下蜂蜜就能了解糖水是什么味，蜂蜜是什么味。嗅仅仅基 础，蜂蜜相较说来更应该是从滋味来感知的，关于蜂蜜的滋味一般得吃进嘴里品味感知它们的滋味。
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