蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中分出被别离的一种现象和进程。从分子论的观念来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无次序地运动着的，但蜂蜜里 葡萄糖超越它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开端有规矩地运动、摆放起来，构成一个细小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的 葡萄糖分子有规矩地摆放在它的各面，逐步构成较大的晶体，从蜂蜜里别离出来，这便是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是葡萄糖环绕结晶核构成颗粒，逐步聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或悉数构成松懈的固态状，即蜂蜜结晶。因而，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和使用价值毫无影响。
大多数蜂蜜在温度下降时，或许保存时刻较长时会发生结晶现象，这是蜂蜜所固有的物理特性，许多人把蜂蜜结晶比喻为水结冰，可是许多人又会发生疑问，水结冰之后遇到温度升高会消融，蜂蜜结晶为什么自己不会消融呢?
其实蜂蜜结晶跟水结冰仍是有所区别的，水在0摄氏度以下时结冰，在0摄氏度以上会消融。而一般大多数的蜂蜜在环境温度低于15摄氏度时开端结晶 （有的蜜特别简单结晶，比方油菜蜜取蜜后没几天就会结晶，还有的蜜不易结晶，结晶时刻十分晚，比方洋槐，枣花，有的结晶有的乃至不怎么结晶），可是结晶以 后的蜂蜜并不会在温度高于15摄氏度时和冰相同悉数消融，不能彻底把水结冰消融和蜂蜜结晶再消融混杂，蜂蜜结晶想要彻底消融要求的温度较高，最少要四五十 度以上。
并且质量越好的蜜结晶越全面越彻底，也不简单消融，结晶今后的蜂蜜在温度渐渐升高时才开端渐渐消融，到了夏天也不会彻底化开，只会呈现上部液态 下部结晶的分层现象，速度很慢，假如想让蜂蜜消融加速，就要人为的加热，还要不断的拌和，才干加速蜂蜜消融的速度。给蜂蜜加热的温度越高，蜂蜜消融也就越 快，可是蜂蜜中有许多忌高温的营养物质，所以一般加热温度不能超越60摄氏度。
蜂蜜保存在一般环境下，环境温度一般不超越40摄氏度，所以咱们就会看到结晶的蜂蜜不像冰那样消融。
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