蜂蜜发酵是常见的蜂蜜问题之一。蜂蜜发酵主要有两个原因，一个是蜂蜜能吸收空气中的水分，因此浓度逐突变稀；二个是未老练的蜂蜜，含水量比较 高。一般蜜中含水量在21%以上，酵母菌简单成长繁衍。若蜜中含水量超越33%，酵母菌的活动则更频频。假如酵母菌在蜜中许多繁衍，就会将蜜中糖分分红酒 精和二氧化碳，这便是蜂蜜的发酵。
有的蜂蜜很长时刻没有吃，翻开瓶盖时会感觉瓶子里有一股气 并且还有比较影响的气味，尤其在夏日 这种现象更为多见， 这种现象是蜂蜜中的酵母菌受热发生的。
蜂蜜发酵后，表面会发生许多的泡沫，发酵后的蜂蜜，酸度添加，品突变劣，营养成分和风味遭到损坏，发酵越严峻，损坏程度也越大。故有必要事前采纳 办法，尽可能收老练蜜（蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，通过酿制、蒸腾水分，使含水量降至20%以下，并使双糖充沛转化为单糖，葡萄糖和果糖总 的含量达70%以上），并在保存中加强管理，防止与湿润空气触摸，以防发酵，往常喝完蜂蜜盖上盖子，能够防止蜂蜜吸收空气水分，也能够使蜂蜜的香味保存的 更久些。未老练蜜（采回不久的花蜜未经充沛酿制，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定）或是含水量较大的蜜（含水量超越 23%），在适合的温度条件下，蜂蜜里边的酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们会将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇、水等，并释放出二氧化碳，发生气泡。
发酵后处理办法：假如仅仅刚刚开始发酵或许轻度发酵可直接放在冰箱中冷藏保存，低温能够阻挠酵母的持续发酵，蜂蜜食用时取出食用后再放回冰箱即 可，这种办法不会损坏蜂蜜的活性成分，也阻挠了蜂蜜的持续发酵。但也是只能在蜂蜜未被严峻发酵的情况下，能够以此种办法持续食用。蜂蜜发酵后也能够放在耐 热容器中加热，杀死其间的酵母，以阻挠其持续发酵。但这种办法的结果是---蜂蜜的活性成分在高温下被损坏，一切并不主张运用，这也是为什么蜂蜜主张用温 开水而不能用开水冲的原因。蜂蜜通过加热，其色、香、味及酶值等都会遭到必定程度的影响，使质量下降。（假如发酵严峻，比方酒味、酸味或是其他的怪滋味很 大，这样的话就主张不要食用了。）
评论