蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题之一，与水分含量有直接关系。蜂蜜自身含有耐糖酵母菌，蜂蜜中水分含量过高时，在适合的温度下，酵母菌便会很多繁衍，引起发酵。
蜂蜜在发酵过程中，酵母菌将蜂蜜中的葡萄糖和果糖分化，发生酒精和二氧化碳，酒精在好氧细菌的效果下转化为酸和水，从而使蜂蜜变稀、变酸、体积胀大，翻开盛装蜂蜜的容器时，常会有“呲”的一声或“砰”的一动静。发酵严峻时，发生的很多二氧化碳气体会使盛装蜂蜜的容器爆裂。
从外观上，蜂蜜发酵后，色彩变浅，发生很多气泡，外表凸起集合越来越多的泡沫，并会溢出容器。
从口感上，发酵后的蜂蜜变酸、变稀，风味受到损坏，吃起来发酸，不适口，会闻到一股酒味或酸味，尤其在夏天这种现象更为常见。
从内涵质量上，蜂蜜发酵后质量遭到损坏，成分变了，蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成酒精、醋酸、水等，并释放出二氧化碳，发生气泡。
提示：蜂蜜具有吸湿性，能吸收空气中的水分，会使密封不严的蜂蜜，水分逐步添加导致发酵。因而，蜂蜜食用后，要封严容器，放在阴凉的当地，最好放在冰箱中储存。
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