蜂蜜是雅俗共赏的天然养分食品，而市场上的蜂蜜形形色色，良莠纷歧。怎么选购蜂蜜呢?我以为，蜂蜜分为没经加工的天然蜂蜜和经浓缩加工的蜂蜜，一般在商铺或超市里出售的都是加工过是蜂蜜，大厂家或知名度高的厂家出产规范，不会使假，能够定心选购。而一些标为晚年养分蜂蜜、儿童养分蜂蜜则要留神，还有一些价格特低的蜂蜜更不要去买。
蜂蜜以蜜源不同而不同。优质的有枇杷蜜、洋槐蜜、柑橘蜜、椴树蜜、枣花蜜、荔枝蜜等等。这些蜜的芳香，口感，色泽都讨人喜欢，出口许多，因此价格高。一般一些的蜂蜜如油菜蜜、荞麦蜜、葵花蜜在这方面差一些，因此价格也低一些。但在养分价值方面却应当别论，纷歧定是价格高的就养分好，一般是差不多的，反而是有些在色香味不隹的蜂蜜在养分方面却十分优异。这儿就不多说了。
有的人买回去的蜂蜜不久便结晶了，以为是白糖粒子，怀疑是假蜜，或以为是蜕变了，就不敢食用了，其实这不是假蜜，也不是蜕变。蜂蜜结晶是正常的，反而假蜜不会结晶。蜂蜜在较低温度下(13度--14度)最简单结晶，温度超越40度后，已结晶的蜂蜜又会逐步溶化。不同花种的蜂蜜其化学组成纷歧样，结晶的速度也纷歧样，一般说来，含葡萄糖较多的简单结晶，例如油菜蜜，葵花蜜。含果糖较多的不简单结晶。如洋槐蜜，枣花蜜。同一种蜂蜜结晶又因其含水量不同，结晶颗粒粗细也不同。一般来说，含水量低的结晶细腻，反之较粗。总归，蜂蜜结晶是正常的，不影响蜂蜜的质量，大可定心食用。
有的人直接从蜂场去买蜂蜜，这便是没有通过加工的蜂蜜，在现在情况下，蜂农是不出产老练蜂蜜的。什么是老练蜂蜜呢?在温度15度时比重为1。401--1。443，也便是说，蜂蜜大约比水重百分之四十以上。为什么蜂农不出产老练蜂蜜呢?由于蜂蜜老练了蜜蜂会在装有蜂蜜的巢房上封上一层蜂蜡，以阻隔空气避免蜕变。蜂农在取这些蜂蜜时就要用快刀割除蜡盖才干进行，工作量大大添加，而最主要的是由于要出产老练蜂蜜，会减低蜂蜜产值，经咱们实验，有2、5倍的距离。但是厂家收购价关于老练和不老练蜂蜜的价格距离很小，这就导致蜂农不愿意出产老练蜂蜜了，一朝一夕，出产不老练蜂蜜已在我国成了大气候，难以改动。那么厂家为什么愿收不老练蜂蜜呢?由于我国的这些厂家有先进的蜂蜜浓缩设备，能够把含水量很高的波美度35度以下的蜂蜜浓缩到老练蜂蜜的规范--波美度42度以上。咱们不说有的厂家掺假，通过这样的加工，再好的先进技术也难坚持百分之百天然蜂蜜的风味。这倒也成了我国特色。难怪出口到欧美日，价格总是上不去。
好蜂蜜的辨别方法：
1、挑选蜂蜜种类的时分，应该依照自己的体质来选。假如不在意种类，那么色彩越浅的蜂蜜成效越好。
2、在对蜂蜜进行感官辨别时，主要是凭仗以下几方面的根据，首先是调查其色彩深浅，是否有光泽以及其安排状况是否呈胶体状，粘稠程度怎么，一起留意有无沉积、杂质、气泡等，然后是嗅其气味是否幽香迷人，有没有发酵酸味、酒味等异味。最终是品味其味道，感知味道是否清甜纯粹，有无苦涩、酸和金属味等不良味道以及麻舌感等。
3、进行蜂蜜色泽的感官辨别时，良质蜂蜜一般呈白色，淡黄色到琥珀色。
4、蜂蜜在放置一段时间(冷藏结晶更快)后都会在底部有结晶呈现，而假蜂蜜则没有这一现象。
5、良质蜂蜜具有纯粹的幽香味和各种本类蜜源植物花香味。无异味，次质蜂蜜香气淡漠。
6、良质蜂蜜具有纯粹的香甜味，次质蜂蜜味甜并有涩味。
7、滴入90%浓度酒精无白色絮状沉积物,则没含饴糖.
8、将蜂蜜滴在白纸上，假如蜂蜜逐渐渗开，阐明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。
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