1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，以判定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有蜕变，至今还能食用。莫非蜂蜜真的是千年不腐的食物吗?
从蜂蜜自身来说，老练的蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，所以渗透压极大。蜂蜜不容易蜕变很重要的一点在于蜂蜜自身的高浓度高渗透压，当低浓度物质与高浓度物质相遇时，理论上低浓度物质会向高浓度物质中分散，终究到达平衡。所以当细菌与蜂蜜相遇时，细菌自身的细胞渗透压要低于蜂蜜，所以渗透压会使细菌的细胞液从细胞膜中渗出而导致细菌脱水逝世。这是蜂蜜不容易遭到细菌腐蚀的一个首要原因。此外，蜂蜜自身还含有其他多种抑菌元素，能够灭菌抑菌。所以蜂蜜的灭菌作用的原理首要体现在蜂蜜的高渗透压以及内含的多种抑菌元素。
蜂蜜具有很强的吸湿性，假如蜂蜜没有密封保存，吸收了空气中的水分，浓度渐渐下降稀释，酵母菌就会渐渐起作用，对蜂蜜中的糖分进行分化，发生二氧化碳和酒精和更多的水。这样继续下去，蜂蜜当然会发酵变酸。有时候您可能会闻到蜂蜜瓶子翻开有酸气乃至是酒味，这便是蜂蜜在分化蜕变了，因而，蜂蜜瓶盖一定要拧紧。
一般来讲, 含水量极低的老练蜂蜜(含水量17%，对应波美度43)正常室温下密封避光保存个2-3年彻底没有问题。假如是不老练的蜂蜜，含水量高或许贮存条件欠好，当然会蜕变。因而，主张顾客购买天然老练的蜂蜜。
评论