蜂蜜是我们熟知的天然滋补食物，甘甜味美，养分丰厚。李时珍在《本草纲目》中也写道∶蜂蜜生凉熟温，不冷不燥，得中和之气，故十二脏腑之病，罔不宜之。意思是蜂蜜不属于凉性也不属于温性，能够补中益气，对许多疾病都有辅佐效果。由此看来，蜂蜜的成效还真不小。网上有传言称“蜂蜜不宜用开水冲泡，会损坏里边的养分成分”，那么蜂蜜里边的养分成分终究是什么，怎么食用才干更好的发挥成效呢?
北京安贞医院临床养分科吴晓玲医师表明，蜂蜜中首要的养分物质便是“酶”。蜂蜜中含有多种酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶等等。其间淀粉酶活性是业界鉴定蜂蜜质量的一个常见目标。
那么，蜂蜜不宜用开水冲泡，是由于“酶”会跟着水温的升高而削减吗?为了验证本相，央视“是真的吗”记者来到了农业部蜂产品质量监督查验测试中心进行试验。
试验将用20摄氏度、40摄氏度、60摄氏度、80摄氏度和100摄氏度的水，别离冲泡蜂蜜并检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。终究，用不同温度的水冲泡蜂蜜，蜂蜜中的淀粉酶值会产生怎样的改变呢?
试验成果表明，用20摄氏度、40摄氏、60摄氏度的水冲蜂蜜的时分，蜂蜜的淀粉酶值的成果均为26左右，没有显着改变。当用80摄氏度的水冲蜂蜜的时分，蜂蜜的淀粉酶值的成果为16，显着下降，用100摄氏度沸水来冲蜂蜜的时分，蜂蜜的淀粉酶值成果小于4，相当于未检出。
从试验成果来看，当水温在100摄氏度的时分，蜂蜜中的淀粉酶就不见了。这是不是意味着蜂蜜的养分遭到了损坏呢?
吴晓玲医师说，由于酶的活性是在必定的温度下才干够坚持的，喝这种蜂蜜水的时分，水温必定要低，不然它就会把蜂蜜里的这些活性物质给损坏掉了。
那么，用多少摄氏度的水冲泡蜂蜜才干坚持酶的活性，使养分不被损坏呢?接下来，缩小温差持续试验。这一次，别离用65、70、75摄氏度的水冲泡蜂蜜。从第2次试验成果发现，用65摄氏度的水冲泡蜂蜜，蜂蜜水中的酶值就开端有了显着下降的趋势。由此看来，冲泡蜂蜜的水温最好不要超越65摄氏度。
专家建议，假如无法精确判断水的温度是否在65摄氏度以下的时分，就用挨近人皮肤温度的水冲泡，这样就能最大极限的坚持蜂蜜中酶的活性，到达保健的效果。
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