蜂蜜中含有的的活性酶有什么作用?

蜂蜜中的活性酶有什么效果?酶是生物体内具有催化才能的蛋白质， 这种催化才能称为酶的活性。 蜂蜜中的酶类来自于蜜蜂自身及其收集的蜜源植物和分泌甘露的某些昆虫， 所含酶类有转化酶、 淀粉酶、葡萄糖氧化酶、 过氧化氢酶和磷酸脂酶等。

蜂蜜中最重要的酶是转化酶，它能够使花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，其次是淀粉酶，它的效果是水解淀粉、糊精和麦芽糖。未经充沛酿造的蜂蜜，淀粉酶含量低; 经高温加热处理或储藏过久的蜂蜜，其淀粉酶会受到破坏。

因而，蜂蜜中的淀粉酶值是为判别老练蜜与非老练蜜、原蜜与加热蜜、新蜜与陈蜜的据。 国家商业部规则的规范中， 蜂蜜中的淀粉酶值应在 8 以上。 葡萄糖氧化酶是催化葡萄糖，将其转化成葡萄糖酸内酯和过氧化氢，过氧化氢酶能够将过氧化氢分解为水并放出氧气， 磷酸脂酶可水解磷酸脂类。