许多朋友问蜂蜜的保质期，这个状况有点杂乱。
按道理说，蜂蜜是永无保质期的。自然界有五种永不蜕变的食物，它们分别是蜂蜜、白酒、食醋、固体食糖和食盐。“1913年美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜，一点也没有蜕变，至今还能食用。”“可见，真实老练的天然蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严厉保质期。但作为食物上市，依据《食物法》都要求在食物产品上标明保质期，因而，蜂蜜出产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。”(据《蜂产品医疗保健500问》郭芳彬/文)
意外的状况便是，为什么有些蜂农卖蜂蜜，说蜂蜜的保质期只要一年呢?这个很简单，他出产的是不老练蜜，而永不蜕变的蜂蜜，指的是波美度高的老练蜜。
许多人说：“我是从蜂场买的蜂蜜，最纯了!”而蜂蜜是永无保质期的，所以他们搞不明白，这“最纯”的蜂蜜为什么会发酸、发馊、发生泡沫气体并导致胀瓶，最终严峻蜕变呢?
蜂蜜中自身含有许多天然的耐糖酵母，当蜂蜜的浓度低(一般在波美40度以下)，含水量超越23%时，在适合的温度条件下(尤其是在夏日)，酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇(即酒精)、甘油、水等，并释放出二氧化碳，发生气泡。
前两天见曾经的搭档拿了一瓶康维他的麦卢卡花蜂蜜，原产于新西兰。乍见此蜜，惊异于它的保质期竟然是5年。为什么国内的蜂蜜保质期是18个月或许两年，而它的蜂蜜却是5年呢?这个康维他蜜在国内揭露出售，也应该恪守我国的相关法规，相同的法规下，为什么康维他的保质期是5年?
没有切当的依据，我是这样猜想的：康维他这个蜜是天然老练蜜，天然老练蜜永无保质期，所以标5年，没有什么不可以。可是，国内的蜂蜜，90%以上是浓缩蜜。由于加工浓缩，质量严峻受损，假如保质期在两年以上，工商部分两年之后把这蜜拿来检测，必定会有许多项检测不能契合国标要求，就会被质检部分鉴定为问题蜜或许假蜜，那将因小失大。
所以，两年或18个月是国内浓缩蜜通行的保质期标法。大约约定俗成，我们都标成这样了。
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