蜂蜜底部呈现的白色固体是什么?蜂蜜下面变白是因为蜂蜜中的葡萄糖结晶，沉积在蜂蜜底部构成的白色结晶体，是正常的蜂蜜物理变化，不会影响蜂蜜质量，也不会影响蜂蜜的食用。
有的蜂蜜在室内放置必定时刻会在容器中分出结晶，有的蜂蜜(如石竹蜜)甚至在巢房内也能分出结晶。结晶粒的巨细不一，结晶有的呈乳酪状，有的呈半固体状。不同种类的蜂蜜发生结晶速度和结晶的形状各不相同。
蜂蜜呈现结晶的原因许多，其间最主要的原因是蜂蜜成分中葡萄糖和果糖的含量。假如蜂蜜中葡萄糖的相对含量较高(如油菜蜜、葵花蜜、荆条蜜等)，则简单发生结晶;假如蜂蜜中果糖相对含量较高(如刺槐蜜、枣花蜜等)，则不简单结晶，要寄存适当长的时刻后，才会渐渐呈现结晶。据实验，葡萄糖：果糖一100：104～100：130的蜂蜜简单结晶;而葡萄糖：果糖一100：130～100：134的蜂蜜、则不简单结晶。
气温、空气相对湿度、空气尘土、加工工艺及运用器件等要素，都对蜂蜜结晶有影响。蜂蜜中晶核的巨细和数量以及蜂蜜的水分对结晶的速度也有影响。
蜂蜜寄存在13～14℃的环境中，结晶的速度最快;在27～32℃的条件下，蜂蜜不结晶;40℃以上，结晶的蜂蜜开端熔化;10℃以下，结晶速度减慢;低于4.5℃，几乎不发生结晶。
蜂蜜发生结晶与否，不能阐明蜂蜜质量的好坏。选用必定的加工工艺，能够加工出受顾客欢迎的乳酪状彻底结晶的蜂蜜产品。
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