髙果糖浆又称人工蜂蜜，是一种较高档的淀粉糖桨，也是近年化验检出的一种蜂蜜掺假物质，现在市场上 (包含超级市场) 常常能够发现掺有高果糖浆的蜂蜜，使顾客上当受骗。
高果糖浆是用淀粉为质料，经酶液化、糖化，将淀粉转化为葡萄糖溶液，再经脱色、别离精制后，用固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖而成，为清澄通明的黏稠、无色糖浆。 因为髙果糖浆中果糖和葡萄糖的含量及份额与天然蜂蜜很类似，给辨别带来必定难度。但髙果糖浆与天然蜂蜜是有本质差异的，选用相应的办法是能够辨别的。
(1) 感官辨别气味 天然蜂蜜具有相应的蜜源花种特有的气味，单花种蜜气味较显着，混合蜜也有混合花蜜源的杰出气味; 但高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的， 没有天然蜂蜜特有的香气。滋味取少数样品放在舌尖上，用舌尖顶住上颚使样品渐渐溶化，细细品味，能够差异高果糖浆和蜂蜜的滋味。天然蜂蜜口感绵润细腻， 喉感略带麻辣，全味较长; 高果糖裝入口感与蜂蜜类似， 但喉感不显着，余味短。
(2) 理化辨别 花粉辨别天然蜂蜜中含有很多的花粉粒，用显微镜调查，能够辨别蜂蜜中花粉粒的形状和巨细，测定花粉粒含量， 经过花粉粒含量能够判别蜂蜜的种类和纯度。而高果糖浆中不含花粉，在显微镜下调查不到花粉粒。即便在天然蜂蜜中掺入部分高果糖浆，也能够经过花粉粒含量等目标来加以辨别。糊精辨别 因为高果糖浆的出产质料是淀粉， 因而其制品中会残有少数的淀粉糊精， 而天然蜂蜜中含有的却是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分子单体是葡萄糖，蜂蜜糊精的分子单体是果糖。
羟甲基糠醛含量蜂蜜或糖浆受热时刻过长或温度过高，其间的葡萄糖会产生脱水反响生成羟甲基糠醛(HMF)。 新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛含量很少，而高果糖浆在出产过程中需求经过加热升温处理， 其羟甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高，经过测定羟甲基糠醛含量，可辨别髙果糖楽和天然蜂蜜。
淀粉酶值 天然蜂蜜含有多种酶，其间主要是蔗糖转化酶和淀粉酶。淀粉酶值是天然蜂蜜的一项重要质量目标。高果糖浆中也或许残留一些酶类，如促进葡萄糖异构化的白色链霉菌异构酶、凝集芽胞杆菌异构酶等， 但高果糖浆中几乎没有淀粉酶值。所以，测定淀粉酶值可作为高果糖浆和天然蜂蜜的一个辨别项目。
高果糖浆检测检测办法有：薄层色谱法、稳定性碳同位素比率法、高效液相色谱法、气液色谱法。高效液相色谱法是我国现在检测高果糖浆掺假的首选办法。
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