很多人听说过蜂蜜发酵，但或许不知道蜂蜜发酵到底是怎么回事，蜂蜜发酵是引起蜂蜜蜕变的重要原因之一，下面咱们认识一下什么是蜂蜜发酵，以及蜂蜜发酵今后该怎么应对。
蜂蜜发酵其实便是蜂蜜中的酵母菌将蜂蜜的葡萄糖和果糖分化，构成酒精和二氧化碳，然后在氧化的效果下，持续分化为醋酸和水。因为蜂蜜发酵会产生二氧化碳、酒精和醋酸，所以蜂蜜发酵的典型特征便是有很多气泡产生、有酒精的滋味和蜂蜜变酸，密封保存的蜂蜜假如发酵，会产生涨瓶或许稀有的蜂蜜爆破。这些现象都是蜂蜜发酵引起的。
引起蜂蜜发酵的原因有几个方面，蜂蜜的质量，蜂蜜中酵母菌的数量，保存的温度等等，最为重要的是蜂蜜的质量，也便是蜂蜜的波美度，表现为蜂蜜的含水量。当蜂蜜的含水量在17%-18%之间时，波美度为42度以上，即便每克蜂蜜中含酵母菌1000个，一年之内蜂蜜也不会发酵;含水量在18%-19%时，波美度41-42度，每克蜂蜜酵母菌小于10个，能够保存一年;含水量大于23%，波美度低于40度，即便每克蜂蜜中含有一个酵母菌，也会很快发酵。
蜂蜜的发酵除了和含水量有关外，和温度也有很大的联系，比方温度在23度-26度时最适合酵母菌成长，也最易发酵，温度在10摄氏度以下时，则不易发酵。
很多人问询我蜂蜜发酵今后能不能吃，这个问题很简单，假如是细微的发酵，能够选用巴氏灭菌的办法杀死酵母菌，蜂蜜能够持续食用。所谓的巴氏灭菌便是选用63度的温度对蜂蜜进行加热，这样能够杀死酵母菌，去除蜂蜜的酸味，蜂蜜还能持续食用，假如发酵严峻的蜂蜜，用这个办法没有用，能够直接丢掉吧。
为了避免蜂蜜发酵，咱们购买蜂蜜的时分必定要问清蜂蜜的波美度，41度以上的比较好，最低不要低于40度，否则很简单发酵，特别是网上邮购，有时您拿到手里的时分就会产生蜂蜜发酵，呈现涨瓶乃至蜂蜜爆破的现象。
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