网友发问：电视上说蜂蜜是不会坏的食物，那么是什么原因形成蜂蜜不会蜕变的呢?
本站回答：您好，说蜂蜜不会变坏对也不对，确实有的蜂蜜保存了上千年也没有变坏，可是也有的蜂蜜几天就发酵蜕变了，所以蜂蜜不会蜕变是有先决条件的，即蜂蜜的质量足够好，并且可以选用正确的保存办法。
蜂蜜的质量足够好就是说蜂蜜的波美度够高，蜂蜜的波美度越高阐明蜂蜜的含糖量越大，在高浓度的糖溶液中细菌是没有办法成长繁衍的，别的还有一个说法是蜂蜜中的过氧化氢有抑菌的效果，不过我觉得高浓度的糖溶液才是蜂蜜不会蜕变的真实原因地点。
研讨发现，当蜂蜜的含水量低于 1 7 % 时，蜂蜜储存两年不会发酵; 假如含水量在 1 7 % -1 8 % 之间而每克蜂蜜含菌体小于100个， 一年内不会发酵; 含水量为 1 8 . 1% 一1 9 % ， 每克蜂蜜中菌体小于 10 个，可储存一年; 含水量高于 1 9 % 时， 每克蜂蜜中含酵母抱子多于1个， 则很快发酵。
所以蜂蜜不会变坏的原因是蜂蜜中含有足够多的糖分，使细菌难以成长繁衍，所以才会长时间保存不蜕变。而那些蜕变的蜂蜜是因为含糖量不行，或许保存办法不妥而导致的。
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